鱼香肉丝的做法？

鱼香肉丝是一道传统的川菜，香辣可口，下面是做法：

鱼香肉丝的配料与做法_鱼香肉丝的配料与做法窍门

主材料：猪里脊肉200 克、胡萝卜1 根、青红椒各半个

配料香葱、姜蒜末各10克、料酒、盐、鸡精、糖、醋、豆瓣酱、生抽、淀粉各5克、植物油30克

制作步骤：

1、猪肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；

2、胡萝卜切成丝，青红椒切成小块备用；

3、热锅加油，放入香葱和姜蒜末爆炒出香味；

4、加入豆瓣酱炒香，再加入猪肉丝翻炒至变色；

5、加入胡萝卜和青红椒翻炒，加入盐、糖、鸡精、醋、生抽调味，继续煸炒至熟即可；

菜品名称：鱼香肉丝

主料：里脊肉 200g

辅料：胡萝卜 50g、彩椒 40g、泡发的黑木耳 4g、蛋清 1个、番茄酱 10g、玉米淀粉（生粉） 6g、蒜末 5g、细砂糖 5g、醋 3g、生抽 2g、盐 1g、淀粉水 60g

做法步骤

1、里脊肉洗净切片，再切成肉丝。

2、加入玉米淀粉，蛋清和盐，抓匀腌制15分钟。

3、胡萝卜洗净去皮，切成细丝。

4、青红彩椒同样洗净切丝。

5、在淀粉水里加入细砂糖，醋和生抽，搅拌均匀。 淀粉水可以用3g玉米淀粉（生粉）勾兑。

6、泡好的黑木耳沥干后，切丝备用。

7、炒锅热锅少油，倒入肉丝快速翻炒。

8、炒至肉丝变白后，盛起备用。

9、再次热锅少油，倒入蒜末炒香。

10、再加入番茄酱，翻炒均匀。

11、把蔬菜丝都倒入锅中，接着把肉丝倒入，翻炒均匀。

12、再淋入调好的酱汁。

13、继续大火炒匀10秒后出锅。

一、用料

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克，浆肉时用

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜末 各5克

二、鱼香肉丝的做法

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8、下肉丝一起翻炒均匀。

9、后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。

鱼香肉丝是一道传统的川菜，非常受欢迎。以下是一种鱼香肉丝的做法：

需要的原料：

500 克 猪肉末（可以使用五花肉）

2 根 葱

2 只 姜

2 颗 蒜

1 根 青蒜

2 汤匙 鱼香酱油

1 汤匙 盐

1 汤匙 糖

2 汤匙 鸡精

1 汤匙 生抽

1 汤匙 白胡椒粉

1 汤匙 食用油

做法：

猪肉切成末，再用刀背将肉轻轻拍扁，使其变得更加软嫩。

姜蒜切末备用。

将葱切成段，将姜切成薄片，将蒜切成末，将青蒜切成短段。

在一个大锅中加入油，将葱段放入锅中炒香，然后加入姜片继续炒香。

将肉丝放入锅中炒至表面变色，再加入蒜末和青蒜炒几下。

加入鱼香酱油、盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。

继续翻煎几分钟，直到肉丝完全熟透即可。

将鱼香肉丝装入盘子中，撒上青蒜末即可。

尝试这道美味的鱼香肉丝吧！希望您喜欢。

鱼香肉丝的做法非常简单，主要的步骤如下：

1.准备好所有的材料，包括肉丝、胡萝卜、葱花、蒜蓉、鱼香调味料、盐、鸡精、糖、酱油等。

2.将肉丝用温水浸泡，使其变软，并洗净。

3.在一个大碗中，将肉丝放入鱼香调味料、盐、鸡精、糖、酱油等等调味料，搅拌均匀。

4.另起锅，加入适量油，放入葱花和蒜蓉，炒出大香味。

5.将胡萝卜切成丝，放入锅中炒几分钟，直至软烂。

6.倒入肉丝碗中的调料，翻炒均匀，直至肉丝完全熟透即可。

一、食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

二、制作方法与步骤：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

6、再加入炒过 的猪肉丝。

7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅开吃。

鱼香肉丝制作方法及配料

鱼香肉丝的配料包括但不限于：

猪肉，蒜米，醋、精盐、酱油、豌豆尖（可选），泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，（可选）黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，（可选）胡萝卜丝，（可选）竹笋丝，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱，玉米淀粉。

鱼香肉丝的制作（烹饪）技巧：

（1）选材。

里脊肉是，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

（2）火候。

炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

（3）比例。

鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

以上内容参考：

鱼香肉丝制作时，都需要准备哪些食材？

做鱼香肉丝，只需要准备里脊肉、木耳、胡萝卜等食材，豆瓣酱必不可少。当然，如果你不喜欢放豆瓣菜，也可以不用放。准备好所有的食材和配料后，就可以开始做鱼香肉丝了。

应该准备胡萝卜，青椒。鸡胸肉，豆瓣酱，蚝油，白砂糖，酱油，盐，番茄酱这些都是需要提前准备好的食材是必不可少的。

需要准备的食材有鸡胸肉，胡萝卜，木耳，青椒，葱，姜，蒜，水淀粉，还有辣椒。

鱼香肉丝的做法？

辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔又偶尔羞涩……

用料

里脊肉 250克

青红辣椒 各一个

红萝卜 1/3根

干木耳 30克

郫县豆瓣酱 2汤匙

蒜瓣 两粒

姜蓉 少许

泡椒 八个

葱白 两段

盐 一小勺

糖 一汤匙

香醋 一汤匙

酱油 两汤匙

料酒 少量

油 适量

淀粉 2汤匙

清水 3汤匙

鱼香肉丝的做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

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锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

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肉身变白装起备用

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锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

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加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

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锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

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舀入两汤匙郫县豆瓣酱

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炒出红油

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加入滑好的肉丝，翻炒均匀

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倒入青红椒丝

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翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

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再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

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少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

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小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。

鱼香肉丝：

版本一：

◆ 菜谱配料：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

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版本二：

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

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版本三：

◆ 菜谱配料：

瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程：

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

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版本四：

原料：

猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香肉丝（饭店版）

原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片（切成末）。

调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml。

做法：

1、里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用

2、取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；

3、油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；

4、利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；

5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

5分钟鱼香肉丝（微波炉版）

原料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。

做法：

1、主要材料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。

2、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

3、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火1分钟。我用的是乐扣美特乐四面搭扣密封盒，既可以冷藏食物，也可以用来做微波美食。

4、取出，加入腌好的肉丝拌匀；

5、再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，后加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀

6、后进微波炉，盖子稍微错开，选择高火4分钟就可以了。

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

准备笋丝，胡萝卜丝和木耳。肉丝用少许淀粉和盐腌。

先调酱汁：糖1大勺，醋1大勺，酱油2大勺（我用的是生抽和老抽各1勺），鸡精1小勺，淀粉1大勺，水3大勺。搅匀备用。

油烧七成热炒肉丝，肉丝炒白后拨到一边。放姜末，蒜末和泡椒末（我用的是郫县豆瓣）。翻炒后方木耳，笋丝和胡萝卜丝。

等到不多了将酱汁搅匀后倒入，翻炒，起锅。

电视上学来的，自己做过，不错，如果醋很酸的话可以适当少放一点。要是做鱼香茄子也可以用这个酱汁，自己试过不错哟。

很简单吧。LZ给分吧。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

鱼香肉丝

食材

猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、盐、醋、糖、味极鲜、泡椒。

做法

1、辣椒，泡发的木耳，胡萝卜切丝，大蒜切丁备用。

2、猪肉切丝打两个蛋清加一点盐腌制15分钟。

3、小碗里加入水淀粉，糖，盐，醋，味极鲜，还有切好的大蒜丁搅拌均匀（根据整盘菜的分量调整调料）。

4、热锅凉油放入肉丝滑炒一下变色即可呈出备用。

5、锅里倒适量油放葱花爆香，加泡椒爆炒，胡萝卜丝爆炒。

6、再倒入木耳和青椒继续爆炒，倒滑好的肉丝。

7、把小碗里的调料水倒进去继续翻炒，翻炒均匀盛出即可。

杏鲍菇鱼香肉丝

食材

猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、杏鲍菇切备用，青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

3、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

6、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

7、放入肉丝炒至变色，放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

8、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

9、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

10、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

鱼香肉丝配料有什么？

里脊肉 200g 、 胡萝卜 1小根 、 笋丝 80g 、 木耳 3个 、 圆葱 1/4个 、 青红椒 1/2个 、 葱姜 适量 、 鱼香肉丝料

鱼香肉丝主要配料有泡椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉水。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork），是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

有肉丝，木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝，

油锅烧制7成熟就下菜，起锅之前放一些白醋白糖。

黑木耳，冬笋，胡萝卜，里脊肉

鱼香肉丝的家常做法配料

鱼香肉丝的家常做法如下：

原料：肉丝适量、配菜适量。

1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。

2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。

3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。

4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。

5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。

6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。

7、后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。

8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲。