老北京芝麻饼的做法和配方

小麦面粉250克

老北京芝麻饼的做法和配方，简单易学，好吃又营养

黑芝麻酱1汤匙

芝麻酱2汤匙

辅料

白芝麻30克

芝麻30克

牛奶150毫升

调料

食盐1/2茶匙

水100毫升

1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成

2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右

4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼

5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多

6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多

7.收口处捏紧

8.切成大小均匀的块状

9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧

10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此

11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可

12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。

老北京芝麻饼做法流程

所需食材和调味品

主要食材

中筋面粉300克，芝麻酱120克

调味品

花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。

二、制作过程

1、和面。

面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。

2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。

锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。

3、调芝麻酱。

芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。

4、制饼肧。

将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。

5、刷酱油、沾芝麻。

酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。

6、稍微松弛，烙制出锅。

将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。

王师傅老北京香酥芝麻饼怎么做

王师傅老北京香酥芝麻饼做法步骤；

用料；面粉10千克、糖水5、3千克、酵母粉60克、专用料100克。

1、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑。

2、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。

3、将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些。

老北京香酥芝麻千层饼专用料？

老北京香酥芝麻千层饼是一种传统的北京小吃，其特点是香酥可口、层次分明。以下是一份老北京香酥芝麻千层饼的专用料：

材料：

面粉 500克

鸡蛋 2个

白醋 30毫升

温水 适量

芝麻酱 100克

白糖 100克

熟芝麻 100克

食用油 适量

【制作方法】：

1.将面粉放入大碗中，加入适量温水，揉成柔软的面团，盖上湿布醒发20分钟。

2.将醒好的面团分成4个小面团，擀成薄片。

3.将擀好的薄片刷上一层薄薄的白醋。

4.将芝麻酱和白糖混合均匀，涂在薄片上。

5.将涂有芝麻酱的薄片卷成一卷，用擀面杖擀扁。

6.将擀扁的卷切成长条状，交叉叠放在一起。

7.用擀面杖再次擀扁，重复以上操作，叠放至8-10层。

8.将叠好的面饼切成适当大小，均匀地撒上熟芝麻。

9.热锅凉油，将饼煎至两面金黄即可。

以上就是老北京香酥芝麻千层饼的专用料，制作时可以根据个人口味进行适当调整。

老北京香酥芝麻饼的做法

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。

4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。

5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。

黄油65克，低筋粉300克，牛奶2大勺，全蛋2克，细砂糖120克，泡打粉1小勺，盐0.25小勺，黑芝麻2小勺，香草精0.5小勺

做法编辑

1.黄油温室软化，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

2.分6次加入打散的全蛋液，打发至颜色变浅。

3.分次加入牛奶，打匀。

4.加入香草精，打匀。

5.筛入低筋粉、泡打粉、盐，稍混合。

6.加入黑芝麻，混合成面团。

7.将面团擀成很薄的片，切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。

8.烤箱预热180度，中层，12分钟。表面微黄即可。