湖南香辣干鱼块的做法

到过湖南地区的人，肯定吃过当地非常有特色的菜，这其中就包括湖南香辣干鱼块，湖南人是非常喜欢吃辣的，香辣干鱼块就带有明显的辣味，平时吃辣的食物是有好处的，比如具有开胃的作用，那些食欲不正的人不妨吃一些辣味，下面是湖南香辣干鱼块的制作过程。

湖南干鱼辣椒的做法 湖南风味辣干鱼块的做法

第一、湖南香辣干鱼块的做法

草鱼1条。

辅料：

姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。

做法：

1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；

2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；

3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒；

4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。

第二、做法二

主料

鲢鱼：800克

辅料

葱姜：适量

红辣椒：4个

花椒：3克

郫县豆瓣酱：30克

老抽：10毫升

蒸鱼豉油：20毫升

白酒：3毫升

白糖：5克

水淀粉：适量

蒜苗：适量

香菜：适量

做法步骤

1.鲢鱼身洗净剁小块。

2.把鱼块裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4.准备好调味料。

5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6.加入郫县豆瓣酱。

7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水。

9.加入白酒。

10.加入老抽。

11.加入蒸鱼豉油。

12.加入糖。

13.汤汁大火煮上5分钟出香味。

14.把煎过的鱼块放入锅中。

15.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

16.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

17.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

第三、做法三

调料

葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。

做法

1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

7、加入料酒出香，倒入清水。

8、加入2勺白糖，2勺生抽。

9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。

11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

湖南带来的小干鱼怎么吃法

方法一：

1、先将干鱼用水冲洗一下，不要用水泡，滤干；

2、锅内搁油，放姜片，然后将鱼倒入内炒几下，放辣椒、豆豉和少许水，拌匀，盖锅；

3、待锅内水快干时放点蒜片，炒几下出锅；

方法二：

1、将冲洗后的鱼置碗内，鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等；

2、经蒸制后即可食用；

方法三：

1、将鱼洗后，经水浸泡片刻，放入盐等调料拌匀进行腌制，片刻后滤干，去掉姜之类的调味块片；

2、放入过中油炸，待小鱼显焦黄时出锅即可。

做干鱼辣椒怎么做好吃 辣椒干鱼的烹饪技巧分享

1、用料：

干鱼200克、青红椒200克、葱小半根、大蒜一小头、青椒4个、红干椒5个。

2、做法：

（1）干鱼洗净控水，大葱切碎，大蒜切片，青红椒切丝备用。

（2）干鱼先用油过下备用。

（3）起锅倒油，把大蒜，葱，爆香，倒入干鱼，加点生抽，根据干鱼的咸度放盐，大火翻炒2分钟，起锅。干炒鱼用烙馍一卷味道。

湖南干小鱼炒辣椒的做法

食材明细

小鱼干、盐、油、酱油、料酒、味精、辣椒、葱、白糖、白醋、花椒、姜、蒜。

1、小鱼干洗净，控干水分

2、热锅倒油，油热后倒入葱姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香

3、调料炒香后加入小鱼干翻炒

4、加入料酒 白糖 白醋继续翻炒，直至炒干为止

5、再加入味精炒几下即可出锅

湖南香辣小鱼干做法

香辣小鱼干：

准备食材：小鱼干、洋葱、青尖椒、小米椒、干辣椒，香菜、大葱、姜蒜、生抽、料酒、老干妈。

做法：

1、小鱼干洗干净，温水泡半小时，让鱼干变软一些，泡好后沥干水分。

2、沥干的鱼干，加入适量的料酒和生抽腌制一会儿。

3、蒜切末，姜、葱、青椒、干辣椒、洋葱切丝，小米椒切丁，香菜切段。

4、起锅热油，姜丝蒜末煸炒出味，放入小鱼干，浇入少许料酒继续翻炒，炒匀后盛出备用。

5、锅内放油，先煸炒葱丝、干辣椒、小米椒，再倒入洋葱和青椒丝翻炒，炒匀后加入小鱼干。6、加入生抽和一勺老干妈，大火快炒一分钟左右，撒入香菜段。

7、炒匀后，调入少许盐调味，盛出即可。