潮汕海鲜砂锅粥正宗做法

潮汕海鲜砂锅粥正宗做法如下：

潮汕海鲜砂锅粥正宗做法，在家也能煲出美味的海鲜粥

用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。

步骤：

1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。

2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。

3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。

4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。

5、加入虾蟹，继续煮10分钟。

6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。

7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。

砂锅粥怎么煮 煮砂锅粥的做法

1、主料：大米100g、纯净水适量。

2、辅料：食用油2滴。

3、普通大米用水泡15分钟，临干水分放入冰箱冷冻过夜。

4、砂锅里放入适量水，把冻好的大米放入锅中。

5、大火烧开水，砂锅上放一个木质铲子，防止粥溢出来。

6、砂锅内水再次沸腾后滴入2滴食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，煲5分钟。

7、5分钟后，白米全部开花，就可以关火了。

砂锅粥的美味做法

砂锅粥全国闻名，很多人都到外面吃砂锅粥，其实在家也可以自己煲出美味的砂锅粥哦。砂锅粥的美味做法由我来为大家介绍!

怎么煲出美味的砂锅粥 砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥知名。我在外面吃了无数的砂锅粥，却没在家做过，一句话就是：怕搞砸。前几天在朋友家，她自己做了海鲜砂锅粥，和外面吃的一模一样，所以，在家也是可以做出美味的砂锅粥的，只要掌握以下砂锅粥的烹饪技巧：

一、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

二、熬一锅高汤。砂锅粥的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。

三、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。

四、加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：

1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;

2.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;

3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

5.如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

五、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。

六、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。

七、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

八、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的佳工具，由于砂锅怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

春夏季养生粥 一、红豆黑米祛湿粥

原料：红枣、红豆、花生、黑米、红糖。

做法：把提前浸泡好的红枣、红豆、花生、黑米，放入砂锅加水熬煮1个小时后加入红糖调味即可。

功效：红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。

二、薏米绿豆粥

原料：薏米50克，绿豆20克，薄荷5克，白糖适量。

做法：薄荷轻煎取汁，再煮薏米、绿豆，粥成后加入薄荷汁再煮两沸，加白糖即可食用。

功效：清热利湿，疏肝利胆。绿豆粥明显的功效就是，可消暑解毒，清热除烦。夏天暑热难耐，或容易上火的人，可常喝绿豆粥。绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。

三、菊花薏米粥

原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜适量。

做法：橘皮洗净，切成细丝;薏米洗净稍浸泡;菊花洗净、撕瓣。将薏米和橘皮丝一起放入锅中，加入适量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可。

功效：菊花能清肝明目，薏米利水除湿。菊花薏米粥有助清热祛湿，对于熬夜引起的目赤肿痛、眩晕头痛尤为适宜。

四、淮山扁豆粥

原料：鲜淮山30克、白扁豆30克、大米适量。

做法：先将大米、白扁豆放入锅中，加水适量煮至七成熟，再放入鲜淮山，煮熟即可。

功效：淮山性平，可健脾祛湿，白扁豆可补脾和中。

五、荷叶消暑粥

原料：荷叶3克、米50克。

做法：白米洗净后放入材，加适量水以大火煮开转小火煮约30分钟至软烂。

功效：荷叶清热利湿、解暑生津、调理脾胃、升发阳气。

正宗砂锅粥的做法

用料

大米适量（按食用量）

少量糯米（加点糯米更浓稠）

青菜

新鲜香菇

食盐

香菇青菜粥（砂锅粥）的做法

将大米和糯米淘洗干净，加入水浸泡半小时（如果时间紧可以直接煮，浸泡是为了更好的煮粥，可以减短煮粥时间）

请点击输入图片描述

将香菇洗净切小块（或小条），青菜洗净切细丝

将浸泡好的米和水倒入砂锅中，大火煮开2分钟后转小火慢煨（注意会结锅底）

请点击输入图片描述

20分钟后加入切好的香菇搅拌（搅拌要始终一个方向），5分钟后加入切好的青菜搅拌，约半分钟后撒入适量食盐搅拌出锅。（食盐不可较早加入，会破坏营养，若煮多了一次吃不完可以不放盐，第二餐加热不会破坏营养）

用料

大米适量（按食用量）

少量糯米（加点糯米更浓稠）

青菜

新鲜香菇

食盐

香菇青菜粥（砂锅粥）的做法

将大米和糯米淘洗干净，加入水浸泡半小时（如果时间紧可以直接煮，浸泡是为了更好的煮粥，可以减短煮粥时间）

将香菇洗净切小块（或小条），青菜洗净切细丝

将浸泡好的米和水倒入砂锅中，大火煮开2分钟后转小火慢煨（注意会结锅底）

20分钟后加入切好的香菇搅拌（搅拌要始终一个方向），5分钟后加入切好的青菜搅拌，约半分钟后撒入适量食盐搅拌出锅。（食盐不可较早加入，会破坏营养，若煮多了一次吃不完可以不放盐，第二餐加热不会破坏营养）香菇青菜粥（砂锅粥）的做法 步骤4

砂锅粥的做法

01

生滚粥:

是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。 材料：大米（一量杯半），大闸蟹（用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。 1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。 2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。 3、 放一勺橄榄油。 4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。 5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。 我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

02

潮州白粥:与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。 3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

03

蚝仔肉碎粥：主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

04

砂锅海虾粥：主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

鲜虾砂锅粥

食材：

鲜虾、盐、料酒、胡椒粉、稻花香大米、生姜、小葱、香菜、芹菜

做法：

1、将大米淘洗干净后，加清水浸泡30分钟；

2、将鲜虾洗净后，去头、开边，去肠；

3、再加盐和料酒，腌制10分钟；

4、将浸泡好的大米放入砂锅中，然后加入水，开始大火煮；

5、用木铲搅拌，防粘底。煮沸，转中小火，慢慢熬；

6、虾头用厨房纸吸干表面水分；

7、锅里放油，油炸虾头，沥出虾油；

8、米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧；

9、加入姜丝；

10、感觉米煮的不多好了，加入腌好的虾；

11、加盐、胡椒粉等调味；

12、煮5分钟，关火；

13、加入小葱末、芹菜末，搅拌均匀即可。

砂锅粥的做法大全

砂锅粥的做法及配方

砂锅粥的做法及配方如下：

操作材料：大米、胡萝卜、芹菜杆、香葱、盐、清水、骨头、山、青菜、砂锅。

1、骨头洗干净，冷水下锅，加入姜料酒，水烧开，过完水后捞起，洗干净放入砂锅中，加入姜料酒大火烧开，小火煮上40分钟左右。

2、40分钟后加入大米，不时用筷子搅拌，以免粘住锅底，继续熬2.30分钟左右。

3、加入香菇，熬10分钟左右。

4、加入胡萝卜继续熬。

5、加入山熬制10分钟左右。

6、后加入芹菜。

7、加入青菜，关火盖上盖子闷一会儿，就可以开吃了。

砂锅粥的做法

广东的宵夜主角不是烧烤，而是砂锅粥，特别是夏天的时候，店里经常会人满为患。砂锅粥说白了其实就是海鲜粥，各种各样的海鲜，随便你搭配，比较常见的就有虾粥、蟹粥等等，选好了店老板自然会给你安排上。

砂锅粥看着是挺简单的，其实要想做出来的砂锅粥好吃，还是有一些小诀窍的。今天就把我家做砂锅粥的做法跟材料分享出来给大家，如果喜欢喝粥的，可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【海鲜砂锅粥】

材料：香米、大虾、花甲、胡萝卜、生姜、葱、香菜

调料：盐、花生油、胡椒粉

【详细做法】

1.准备一些虾跟花甲，把花甲清洗干净备用，用刀把大虾从背部切开，把里面的虾线取出来，这样子也方便虾入味，把准备好的虾装盘备用。香米提前用清水泡半个小时，时间到了之后，把水沥干，然后再腌制一下大米。香米里放入半勺盐、一勺花生油，把它们搅拌均匀，然后放进冰箱里冷藏1个小时，不放冰箱里也行。这样做的目的是为了让大米更加容易浓稠。

2.准备一小段的胡萝卜，把它切成小丁备用，也可以加入玉米或者自己喜欢的配菜，砂锅里倒入一点花生油，把生姜跟葱白放进去小火炒出香味，然后把准备好的虾倒进去翻炒，把虾炒到变色。

3.大虾变色后，加进适量的热水，一定要加热水，加冷水的话砂锅很有可能会当场开裂。加进热水后烧开，然后把准备好的大米倒进去，稍微的搅拌一下，不要让大米粘锅。再次烧开后，把锅盖盖上，开小火让它焖8分钟左右。（大米不要放太多了，不然粥太浓稠就容易糊锅。）

4.时间到了之后，打开锅盖，稍微翻动一下粥，这个时候它的香味已经出来了，闻着都很香。把准备好的花甲跟胡萝卜放进去，稍微翻动一下，然后盖上锅盖，让它小火继续焖2分钟左右。

5.时间到了之后，就可以关火出锅了，后撒上一点胡椒粉跟香菜就可以开吃了，因为腌制大米的时候放了盐，所以不用放盐了。这一道鲜香美味的砂锅海鲜粥就算是做好了，味道非常的棒，好吃又简单，喜欢的赶紧试一下吧。

如何做出一份美味的砂锅粥 砂锅粥的做法介绍

1、食材：砂锅一只，珍珠米200g，肉碎50g，东北大蛤蜊50g，扇贝50g，虾蟹50g，香油适量，花生适量，芹菜适量，香菜适量，盐适量。

2、选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

3、选好米后，可以提前泡水半个钟，米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水，不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

4、盖盖子熬，中火，二十分钟左右米就熟了。

5、潮汕砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外，还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制，再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。

6、放盐、糖、胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，要粘稠基本就可以出锅了，要是汤多就再加上些水，开锅就开动。

7、起锅的时候，再加点香油、芹菜、香菜、花生等即可。

砂锅粥的做法

大米150克1条干鱿鱼6个蘑菇瘦肉150克洋葱适量1根香菜一勺酒生吃一勺。淀粉适量适当的盐鸡精适量油适量适量的水方法/步骤一个鱿鱼煮熟后浸泡备用。砂锅粥怎么做？2淘米加水。砂锅粥怎么做？三大火烧开撇去浮沫，转小火。砂锅粥怎么做？四猪肉切丝备用。砂锅粥怎么做？五猪肉加入酱油、鸡精、料酒、盐、淀粉、油拌匀。砂锅粥怎么做？六将蘑菇去蒂，切片。砂锅粥怎么做？将泡好的鱿鱼切成条状。砂锅粥怎么做？葱切丝备用。砂锅粥怎么做？将欧芹切成小块，放在一边。砂锅粥怎么做？将米饭煮熟，放入鱿鱼中。砂锅粥怎么做？继续炖十分钟。砂锅粥怎么做？加入肉丝打散。砂锅粥怎么做？加入蘑菇并散开。砂锅粥怎么做？继续炖十分钟。砂锅粥怎么做？加入鸡精和盐拌匀。砂锅粥怎么做？撒上香菜。