椒盐蘑菇酥脆

首先要玉米淀粉或土豆淀粉做浆，裹在蘑菇上（蘑菇水分也要做必要减少），炸制好后，要控净浮油（浮油和蘑菇反湿是变软的根源），通风干燥处凉透，取雪饼或仙贝食品中的干燥剂2袋，和椒盐蘑菇一起装入密封袋中，放置在阴凉干燥处即可保存15天左右，再长就需要加入防腐剂等，食用对身体也不会太好，希望有帮助！

椒盐蘑菇怎么做酥脆视频 椒盐蘑菇的做法视频教程窍门

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椒盐蘑菇如何做才能酥脆鲜香不油腻？

在制作的过程当中一定要少油，然后加入适量的糖盐，葱，姜，蒜，这样才能够做到鲜香不油腻。

直接用油炸，然后再加入一些孜然面子，就可以让它变得更好吃，这道菜非常香。

平菇100克，面粉100克，鸡蛋1个，盐、油、孜然粉、辣椒粉、椒盐、熟白芝麻适量。

做法：蘑菇洗净，挤干水分，晾干。面粉内加适量盐，加一个鸡蛋，加水搅成面糊。把蘑菇倒进面糊中，搅拌均匀，使每个蘑菇表面都沾上面糊。锅中倒油，加热。油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。炸至表面金黄，变硬之后捞出。 开大火，再次把油烧至七成热，下入蘑菇，炸一到两分钟，捞出沥油。根据个人口味，趁热加入调味料，拌均即可。

椒盐蘑菇怎么做酥脆

椒盐蘑菇酥脆的做法如下：

用料：蘑菇200克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、白胡椒粉2克、椒盐1-2小勺、盐2克、油1汤匙。

步骤：

1、准备蘑菇适量，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，椒盐。

2、蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用，如图（不用撕太细）。

3、玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水。

4、放盐，白胡椒粉，一勺食用油混合。

5、如图，调制好的炸糊如流动性的酸奶状。

6、把蘑菇放进去抓拌均匀。

7、油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火，炸到两面发黄关火捞出来。

8、这是炸好的蘑菇。

9、再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸）。

10、炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀。

11、酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成。

12、这样做的椒盐蘑菇不油腻，放几个小时都是酥脆的，不回软。

椒盐蘑菇怎么做酥脆不回软

1.蘑菇清洗干净挤干水分再用2.炸糊中加入一勺油可以降低鸡蛋穗飘的满锅都是渣渣3.一定要进行复炸，采用中大火，这是酥脆的关键4炸糊中盐不要放足，一点底盐就行，还要撒椒盐

个步骤——不焯水不直接炸，洗净后先挤水分

焯水、直接炸这两个做法我都试过，做出来都不够理想，焯水炸出来口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回软。

所以要想吃，我们要将蘑菇洗净之后，先用手将蘑菇里的水分挤掉，如果没有处理直接裹面糊了，炸好后刚出锅就回软了，软塌塌的很难吃。

挤水分的时候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就会弄碎，所以挤水分要注意方法，用手指挤压就好，不要攥着拳头捏，否则蘑菇很容易碎掉。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了，挂糊后不脱糊，炸出酥脆感。

第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉，注意调面糊的方法

平常炸东西的时候，很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水，或者只用淀粉、鸡蛋、水，这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软，所以不是正确做法。

想要炸出酥脆感，调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉，面粉的黏性好，淀粉定型快。

正确做法，碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀，再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀，分次加入少量水搅拌，一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好，为了味道好，可以给面糊里加少许盐和其它粉料。