鲍师傅糕点蛋挞液怎么做的

芝士蛋糕制法:

鲍师傅蛋挞怎么做的视频 鲍师傅盘挞

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1、清蛋糕切成2-3块薄片,扫上rum酒,一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。

2、鱼胶粉加柠檬汁、水,隔热水坐溶(备用)。

3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软,加入鱼胶水拌匀,再加入忌廉,再次拌匀。

4、放入环形蛋糕片,倒入适量芝士溶液,再放入蛋糕环(如品字形)排放,重复此步骤直至芝士溶液用完,放入雪柜雪四小时以上。

备注:

1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。

2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁,半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。

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苹果蛋糕 原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法: 1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核,切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。 3、水果削皮去核,切成薄片。 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 巧克力蛋糕

原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法: 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成

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电饭煲制作蛋糕

1、准备好东西:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 (这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦 2、其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了

3、蛋清分离,三根筷子准备打蛋清

4、为了突出甜,蛋清中放一点点盐 、一勺糖 ,继续打继续打继续打 ,有点稠时再放一勺糖,继续打 10分钟左右,蛋清泡沫呈奶油状,而且筷子上的不会掉下 ,(这个比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 ) 5、蛋黄里放两勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、搅拌好 ,倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 ,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好

6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 ,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅

7、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 8、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦,掌声响起来

鲍师傅蛋糕怎么做

鲍师傅蛋糕的做法

主料

低筋面粉80克

细砂糖80克

鸡蛋6个

辅料

食盐

1克

柠檬汁

几滴

黄油

60克

牛奶

80毫升

1.

常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的

2.

放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.

将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.

加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

5.

分次加入牛奶，拌匀

6.

五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

7.

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀

8.

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀

9.

将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

10.

模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中

11.

烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

做蛋挞的教程

做蛋挞的教程秒杀KFC的美味蛋挞，制作方法大揭秘！

都说KFC的蛋挞好吃，但我吃了雪贝尔现烤的蛋挞，觉得味道更胜一筹，每次和家人去店里，一定买他们家的现烤蛋挞。

周末正好有时间产生了自己做蛋挞的念头。！

于是，先到雪贝尔买几个蛋挞边吃边学，恰好看到师傅正在做蛋挞液。（内心独白：滋滋，我的妈妈，真是要什么来什么啊。）

买了块西点坐在窗边，边吃边看师傅烤蛋挞，偷师学艺，用手机备忘录记下大概流程后，我就溜溜啦。

知道了蛋挞的大概制作流程，就直奔超市采购食材啦！到家后，反复回想师傅的制作过程，也在网上搜罗了一些方子，确定材料配比。这就愉快的动起来啦！

一次性准备好需要使用的食材和工具，省得做的时候缺东少西。

将盆放在电子秤上，倒入牛奶。

加入细砂糖

加入两个全蛋

用手动打蛋器搅拌均匀

加入淡奶油，再次搅拌均匀。

将蛋挞液过筛放入容器中，一定要过筛哦！

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满就好啦。如果喜欢吃水果也可以放些芒果。

放入预热好的烤箱200℃，烘烤时间参考为25分钟左右。（温度我试过几次，可能会根据不同的烤箱调整温度。）

出炉了，趁热吃更好吃哦！

下面的方子是参考网上和自己研发的，制作流程并未完全参照雪贝尔的师傅。

仅供参考哦！不过，味道不比买的！

牛奶 100g

细砂糖 25g

全蛋 2个

淡奶油 65g

蛋挞皮 10个

怎么做蛋挞？

蛋挞水怎么做？

你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。

蛋挞人人都喜欢，外酥里嫩，自制蛋挞一般都会买来蛋挞皮，自己调蛋挞液就好了。蛋挞液的做法也很多，今天介绍一种比较简单的蛋挞液的做法。

用料：鸡蛋两个，纯牛奶100克，炼乳20克，白糖20克

方法：先把炼乳和白糖倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液搅拌均匀，然后过筛。过筛后倒入蛋挞皮就可以进烤箱了。

这算是比较简单的蛋挞液的做法了，其实不放炼乳，只用牛奶，糖和鸡蛋也可以的。

蛋挞水的做法：

开水500克、白糖150克，鸡蛋8个、牛奶200克。

做法：开水和白糖搅拌融化，放凉备用，鸡蛋打散，慢慢加入牛奶拌匀，后再把蛋液慢慢倒入放凉的糖水中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可，后过筛去掉杂质即可。烤箱提前预热，面糊220度，度，倒入蛋挞水，再放入烤箱，大概烤13分钟左右即可，温度和时间只做参考，每个烤箱性格不同，需要根据实际情况而调整。

你好，关于蛋挞液的做法，这里分享两种做法，一种是淡奶油版，一种是无奶油版。之前我发过奶油版的蛋挞视频，也可以到我的作品里面查看。

一、淡奶油版蛋挞液配方做法，可以做12个中等大小的蛋挞。

1、准备淡奶油100g，纯牛奶120g，白绵糖20g，鸡蛋4个，玉米淀粉10g；

2、蛋挞建议用纯蛋黄做，口感更加嫩滑，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清可以用来炒了吃，把蛋黄打散，然后加入纯奶、奶油、白糖，搅拌均匀，后加入淀粉，再次搅拌均匀。用过滤网反复过滤几次蛋液，这样蛋挞液会更加顺滑，烤出来的口感更嫩；

3、以上步骤蛋挞液已经做好， 可以装到蛋挞皮里面，装八分满，烤箱200度，15-20分钟即可。

二、无奶油版蛋挞液配方做法，可做8个左右的蛋挞。

1、准备纯牛奶120g、鸡蛋4个，炼乳20g、白绵糖10g、淀粉5g；

2、取一个全蛋，3个蛋黄，打散之后加入纯奶、炼乳、绵糖，搅拌均匀后筛入淀粉，用过滤网反复过滤3次，蛋挞液就做好了。这边白糖用量不多，因为炼乳本来也有甜味，微甜吃起来不会太腻；

3、蛋挞皮提前拿出来，无需解冻可以分开即可，蛋挞液装8分满，烤箱200度提前预热，烤15-20分钟即可。

以上是我经常做的两种蛋挞液的配方，个人更加喜欢淡奶油版本的，比外面肯德基卖的还要好吃，奶油版本的奶香味更浓，炼乳版无奶油版的比较香甜不油腻，可以根据自己口味选择，希望我的回答可以帮到你。

你好我叫阿勇，非常高兴能回答你的问题

蛋挞水做法有很多种每个人的做法都不一样，今天我分享我在广东茶楼学的蛋挞水分享给大家。

1首先我们准备鸡蛋17个，白糖8两，清水1.5斤，三花淡奶半瓶。

2做法：首先我们把鸡蛋放入盘里，再加入白糖用打蛋器把白糖搅拌均匀，一直搅拌到白糖融化。

3搅拌融化之后再加入清水1.5斤继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入半瓶三花淡奶，继续搅拌均匀，一直搅拌到所有材料完全混合，然后再把搅拌好的蛋浆过一下密筛，过完筛之后这个蛋挞水就可以用了，用不完我们可以用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏第二天用，这个是蛋挞水简单的做法。

希望我的回答对你有所帮助谢谢

那今天我们就给大家分享一个在家没有淡奶油也可以做美味的蛋挞液来吧。

我们准备纯牛奶240毫升，鸡蛋4个，白糖30g搅拌均匀，在倒入我们准备好的蛋挞皮里面，要倒9分满即可，这样自己做的蛋挞液香甜软嫩。

蛋挞皮我们自己在家滴比外面买滴要好啊：

面粉g，2g盐，白糖5g，凉水130g搅拌絮状，放40g黄油揉成面团，密封冷藏30分钟

取160g黄油放保鲜袋擀成薄片，放冰箱冷藏定型。

面团擀成黄油片3倍大，把黄油片放中间对折，擀成大薄片在对折，放保鲜膜包好冷冻15分钟，取出在擀开在对折在冷冻15分钟。

在擀开在对折在冷冻15分钟在取出在擀成薄点面饼卷起来，在分成16个小面挤，放蛋挞模具里，用大拇指在中间按压，边压边转圈，饼皮做好放冰箱冷藏30分钟即可。

烤箱提前预热5分钟，把蛋挞放入烤箱上下火200 烤25分钟，美味蛋挞出炉啦简单美味。

蛋挞液自己在家这样做是不是很简单啊。

蛋挞水就是加入蛋挞酥皮中的蛋挞液，蛋挞液的配料比较简单，做法相对容易。

鸡蛋、牛奶、糖三种原料就可以调制出蛋挞液。如果家里有现成的淡奶油，添加一些进去，蛋挞的风味更好。

以六只蛋挞量为例，两种蛋挞液配方如下:

简易版:鸡蛋一只，牛奶100克，白糖15克。

淡奶油版:蛋黄40克，牛奶40克，淡奶油80克，白糖20克。

做法非常简单，只要将配方中材料混合搅匀，然后用筛网过滤下蛋挞液就行了。过滤的目的是使蛋挞液烤熟凝固后更加滑嫩细腻。白糖使用绵白糖，容易融化，如果是粗颗粒白砂糖，需要与牛奶先混合加热，使白糖融化，然后冷却后再加入剩下的材料。

调制好的蛋挞液倒入挞皮九分满，烤箱预热200 ，大约20分钟，挞液表面出现焦斑就烤好了。出炉趁热食用，香甜的蛋挞酥脆嫩滑非常好吃。

hey，大家好，我是大阳，很高兴回答这个问题

我是一名 资深蛋挞爱好者，爱吃蛋挞二十年，尝试过无数蛋挞方子 ~~

蛋挞营养均衡、香酥美味，很多妹子/宝妈冰箱里都会常备一些半成品的蛋挞皮

蛋挞皮好买，蛋挞液可得有一个好配方才能做到外酥里嫩，鲜嫩爽滑

无论是早上烤来做早餐，还是下午搭配一杯奶茶/咖啡，都是极好的！

下面就分享2种蛋挞液的制作方法，非常 简单快手，一学就会

1、淡奶油版本

用量：10个蛋挞

配方：淡奶油60g、牛奶100g、鸡蛋2个、细砂糖50g、蛋挞皮10个

做法：

① 牛奶里加入细砂糖，搅拌直至砂糖融化

② 再加入鸡蛋，搅拌均匀

③ 再加入奶油，继续搅拌

④ 蛋挞液用筛网过筛2次，会更加细腻柔滑

⑤ 蛋挞液倒入挞皮，只能倒9分满哦

⑥ 烤箱200 预热5分钟，蛋挞放入中层烤25分钟

有奶油的版本一定会更香浓可口，如果不在减肥期尝试有奶油配方喔！

tips：烤到后蛋挞上色很快的，上色太快可以移至下层或加盖一张锡纸预防烤糊；上色太慢就移至上层，一定要留心哦~

2、无淡奶油版本

用量：12个蛋挞

配方：牛奶180g、鸡蛋2个、细砂糖40g、炼乳10g、蛋挞皮12个

做法：

① 鸡蛋里加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化

② 再加入炼乳，搅拌均匀

③ 再加入牛奶，继续搅拌

④ 蛋挞液用筛网过筛2次，会更加细腻柔滑

⑤ 蛋挞液倒入挞皮，只能倒9分满哦

⑥ 烤箱200 预热5分钟，蛋挞放入中层烤25分钟

无奶油配方更低脂低热量，用少量炼乳代替奶油增香也是非常美味的~

再为大家分享一些烤蛋挞的小妙招吧~

蛋挞皮提前5分钟从冰箱拿出即可，无需解冻

蛋挞液可以大力搅拌，过筛后用小勺捞出浮沫就不影响美观啦~

蛋挞液里可以加入各种爱吃的馅料，蓝莓黄桃巧克力都是非常适合的蛋挞伴侣！

做好的蛋挞上面撒一些水果，即可变成美味的水果蛋挞啦，好吃又营养~

蛋挞和家人、朋友一起分享，会更美味哟~

后，祝大家都能烤出美味可口的蛋挞，快乐每一天！

谢谢！

【蛋挞】

一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。它发源于中世纪的英国，1940年传入。

【分类】

以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，口感像曲奇，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮是一层层薄酥皮，酥脆清香。

【葡式蛋挞】

现今流传广，口味的要属葡式蛋挞。

葡式蛋挞又叫葡式奶油挞。是英国人在的改良配方。用得是酥皮，在蛋挞水中增加了淡奶油，使得口感香酥，奶味蛋香浓郁，却甜而不腻。

以下是餐厅老师傅的葡式蛋挞配方哦！

【准备材料】牛奶125克，细砂糖40克，淡奶油100克，蛋黄4个，淀粉4克

【制作方法】

步，锅中加牛奶和砂糖，加热至糖融化。

第二步，牛奶冷却后倒入盆中，加入淡奶油，加入蛋黄和淀粉，搅拌均匀后过筛。这样细腻的蛋挞液就做好了。

第三步，蛋挞液倒入准备好的蛋挞皮中，7分满就可以了。放入烤箱，上火200度，下火180度，烤20——23分钟即可。

家里在小孩喜欢吃蛋挞，今天分享下我是怎么做的，口感秒杀外面店里做的，喜欢的可以一起来做。

首先准备好材料：

蛋挞皮6个，鸡蛋1个，细砂糖8克，炼乳8克，奶油50克，牛奶30克。

①蛋挞皮提前取出，鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅拌均匀后，依次放入牛奶、炼乳、淡奶油搅拌均匀。

②过筛2-3次(这样口感更细)，蛋挞皮放入烤盘，蛋挞液倒入蛋挞皮8分满

③烤箱上管200度，下管210度预热，烤20分钟左右。

超酥脆、嫩滑的蛋挞做好了。

蛋挞水你指的是蛋挞液对吧，给你介绍一个家常蛋挞液的做法，麻烦您点击下方蛋挞的制作方法视频查看，里面有详细配方喔，这样做出来的蛋挞嘎嘣脆超好吃的！

鲍师傅糕点（五角场店）的蛋挞好不好吃

材料

西芹，百合，花生，八角，桂皮，盐，麻油

做法

1、花生洗净浸泡在清水里30分钟以上。

2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右捞出备用。

3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分切段备用。

4、百合切去根部和外皮,分成片状洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出备用。

5、将西芹、百合、花生装盘，放适量盐、麻油拌匀即可。