如何做炖胖头鱼头

1、食材：鱼头1000g。

怎样炖胖头鱼头_怎么炖胖头鱼

2、辅料：东北大酱150g、葱50g、料酒50g、酱油25g、米醋50g、冰糖20g、花椒10颗、大料1颗、食盐3g、姜50g、蒜50g。

3、鱼头一劈两开。

4、用清水浸泡十分钟，去除血水。

5、兑一碗汁，酱油、米醋、冰糖、食盐、东北大酱、料酒、花椒、大料。

6、炒锅放食用油，烧热，爆香葱姜蒜，下入碗汁，加开水，下入鱼头。炖煮五分钟然后移入砂锅，再炖一个半小时，出锅撒香菜点缀。

炖胖头鱼的做法是怎样的

用料

主料

鳙鱼1000g

调料

食盐

适量

葱适量

姜适量

调和油

适量

柿子椒

1个

炖胖头鱼头的做法

1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。

2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。

3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。

4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅!但味道非常的好吃~~

生抽老抽耗油搞里头

先在油锅里两面煸一下,滴料酒.加水,水开,改用文火炖.加辅料:豆腐片,香菇,冬笋片,火腿片.再炖至鱼头熟,加盐,味精.即成.

胖头鱼头的做法

主料：活胖鱼。

配件：开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克盐、味素2克、香其酱1袋。

步骤：

1、将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将鱼捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。

2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。

3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。

4、打开锅观察锅内的汤情况，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。

5、炖至1个小时的时候可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠时即可关火。

胖头鱼的做法？

香辣炖胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

做法1：香辣炖胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

做法2：油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！

【炖胖头鱼】

食材准备：

胖头鱼一个

葱段姜片蒜瓣适量

八角3个、香叶3片、干辣椒5个

啤酒一罐、黄豆酱4大勺

食用油、料酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

3、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。

而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？

剁椒鱼头

准备食材如下：胖头鱼鱼头1个，红线椒10根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将鱼头清理干净之后，涂上一层料酒，再抹上一层食盐，将鱼头摆到大蒸鱼盘上面备用！接着把线椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生姜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的线椒，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，然后翻炒均匀即可出锅，铺到鱼头上面，蒸锅上汽后，放入装有鱼头的盘子，大火蒸12分钟，蒸好后端出，撒上葱花，再用热油爆香即可！

家常炖胖头鱼的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7斤胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉鱼腥线。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用不粘锅煎至四面金黄。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大铁锅内加油烧热，下入五花肉，葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加鱼加开水加啤酒加一把芭蒿，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟。

跟东北农村亲戚学的家常炖胖头鱼身，还得先炒肥肉，头回这么做

炖胖头鱼头东北做法

炖胖头鱼头东北做法如下：

工具：锅、铲子、盆子、盘子。

原料：啤酒、八角、香叶、辣椒、生抽、老抽、清水、葱、姜、蒜、盐、胖头鱼。

1、首先是选择食材，要选择比较新鲜的胖头鱼，这样制作完成之后的口感会更加鲜美。

2、锅中热油，先把鱼头煎一下，煎制的作用主要是为了让鱼头更好定型，之后的炖煮也会变得更简单，煎好的鱼头装盘备用。

3、锅中热油，加入适量的葱姜蒜爆香，同时也要加入一些香料，比如香叶、八角、干辣椒，香味出来之后，把之前煎好的鱼头加入到锅中。

4、加入一些啤酒调味，炖胖头鱼也是一样的，加入啤酒之后风味会变得更好，同时也能起到去腥提鲜的作用。

5、要加入生抽和适量的老抽，一个提鲜，一个调色。之后可以加入适量的温开水一起煮制，为了让鱼肉味道更好，一般是煮沸后转成小火炖煮40-50分钟左右。

6、接着简单收汁就可以装盘出锅了，出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡，可以适量加盐调味。

7、接下来，直接装盘，一道美味的炖胖头鱼头就做好了。

胖头鱼头怎么炖

胖头鱼头是我们爱吃的一道菜类，营养美味的鱼头可以做成多种口味，吃起来鲜嫩香软，鱼头部位本身营养价值十分丰富，所以吃胖头鱼头是不错的家常烹饪选择。你会做胖头鱼头吗？胖头鱼头的做法大全值得研究哦，下面介绍几款胖头鱼的做法。

胖头鱼头的做法大全，动手试试吧！

一、剁椒鱼头

食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜

做法：

1、将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着

2、用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟;豆豉用水泡软，蒜去皮拍散

3、 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水

4、盖上锅盖，大火蒸十五分钟

5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出

6、后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了

二、红烧胖头鱼

食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱

做法：

1、将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水

2、葱、香菜切段;姜切片;蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块

3、 将鱼身上划几刀，便于入味

4、加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟

5、控干后，在鱼的身上抹上淀粉

6、 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出

7、 锅中留油，放五花肉炒出油

8、 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味

9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒

10、加入适量的汤，汤开后加半勺米酒

11、放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料

12、 大火收汁，就可以了

三、香菇啤酒炖胖头鱼

食材：胖头鱼1段，啤酒500毫升，香菇5朵，葱20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干红辣椒3个，盐少许，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克

做法：

1、准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。

2、香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。

3、先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。

4、用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。

5、锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。

6、锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。

7、然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。

8、放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。

9、放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。

10、鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。

胖头鱼头营养美味，适宜家常烹饪食用，餐桌上摆上一盘姿色亮丽的胖头鱼，是不是看起来就很有食欲呢？学习一下胖头鱼的做法，为你的家人带来丰盛的美食菜肴吧。

洗干净之后，可以直接放到清水里，然后开火一起炖，可以放点花椒，大料之类的调料品，开锅之后转中小火炖30分钟即可，这样可以程度的保持原汁原味