7道鱼头菜品做法

Q 鱼汤的制作成本高吗?

7道鱼头菜品做法大全

花莲鱼头怎么赚钱 花莲鱼头怎么做

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鱼头也有很多做法，你会几种呢?下面是我为大家收集的关于7道鱼头菜品做法大全，欢迎大家阅读!

印象鱼头

销售特色 我做的这道菜跟别人做的蒸鱼的区别，相信看图就能看出来了。我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆制作，用普通的鱼头风味也不错。

砧板 有机大鱼头1克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。

炉头 1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。2.锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。

自制酱 锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。

地主鱼头

说技术

鱼头一定要搭配浓稠的鱼汤入味蒸制，鱼头出香基本上还要靠鱼汤提味。花鲢鱼头多多少少还是带有腥味，我们在前期处理中，使用腌制水将鱼头充分腌制祛腥，保

留住鱼头本身的鲜味。此菜在配料上也比较有特点，利用咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复

味。两种加热方法的不同，决定了两种入味方法的不同，蒸制可以使香气360度融入鱼头表面，后期烧制可以将味道深度融入鱼肉内，改变了传统蒸鱼头菜入味不足的缺点。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

初加工 将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净，打一字花刀，放入腌制水(葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。

熟处理

1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉;芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事

先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。3.将蒸熟的所有原料摆在容器

中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。

鱼头酱制作方法 将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。

秘制鱼汤的制作方法 1.将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2.锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。

在线提问

Q 鱼汤的制作频率是怎样的?

A 因为这道菜销售非常火爆，鱼汤每天都需要熬制两桶，一桶15千克，都是当天熬制，绝不会使用前一天的陈汤。

A 这个成本不算高，鲢鱼尾不用的话也是扔掉，对我们来说是很好的废物利用，但起到的效果确实非常好的。

Q 鱼汤在熬制时有关键点吗?

Q 为什么要在配料中使用鸡蛋?

A 我们餐厅现在主打消费，老肯定喜欢实惠的菜，鸡蛋往往是实惠的代名词。煎蛋可以起到增鲜的作用，另外，煎蛋通过二次加热，吸入了大量的汤汁，非常入味，品尝起来也与普通煎蛋口味上有很大不同，风味十足。

Q 此菜对于鱼头的选材有要求吗?

A 当然，选用的花鲢鱼头是了，土腥味小，鲜味好。但考虑到成本因素和消费，我们就近选材能够让更多人消费得起。只要掌握好鱼头在前期的腌制方法，鱼头的腥味就能够充分祛除，吃起来跟鱼头别不大，这也是为什么我们店鱼头销量一直非常高的原因。

美蛙鱼头

原料：花鲢鱼头1个(750克)美蛙2只(约克)自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。

[注]自制椒麻料是用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的.。

渔婆粉皮大鱼头

土法：烧鱼头在江浙一带非常出名，不论是红烧还是白烧，都有非常高的人1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。气。这道菜烹调时，加入地瓜粉皮，做好的菜肴汤汁黏稠，而且味道非常不错噢。调味时，放入蚕豆酱，酱香味浓郁。

原料：鲢鱼头1个(重约1700克)，鲜地瓜粉皮(也可将干地瓜粉皮泡发后使用)300克，发好50克。

调料：炼香的大豆油100克，腌料(葱段、姜片、料酒各15克，盐10克)，小料(葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料(老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。

制作：1.鱼头洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍30分钟后冲洗干净;粉皮切成边长4厘米的菱形块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。

制作/陶然居 钱广

创意：在 焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做 好的菜肴口感更加丰富，而且更实惠了。

原料：半个新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕(即红薯)300克。

调料：A料(葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克)，生粉30克，色拉油1千克(约耗80克)，混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克，B料(陶然居自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。

制作：1.鱼 头 洗 净，切成大小均匀的10 块，加入A 料腌 制 入味，拍生粉;红 苕去

皮，切 成 重 约 30克的滚 刀块。2.锅内放 入色拉油，烧至五 成 热时，放 入 红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控 油;待 油温 升至 六 成 热 时，放 入 鱼头，小火浸 炸至色泽 金 黄，捞出 控 油。3.锅内放 入 混合 油，烧至五 成 热时，放 入B料，中小火 炒出香 味，倒 入 沸水4 0 0克，大 火 烧 开，改小火 熬出 香 辣 味，放 入 鱼 头和 红 苕块，改

中火 烧制，待鱼 头和 红 苕 软 烂时，用湿 淀粉 勾 芡，淋入明 油，出 锅 装 入容 器内，放入葱段 点 缀。

提示自酿豆瓣可以用郫县豆瓣来代替。

渔婆粉皮大鱼头

土法：烧鱼头在江浙一带非常出名，不论是红烧还是白烧，都有非常高的人气。这道菜烹调时，加入地瓜粉皮，做好的菜肴汤汁黏稠，而且味道非常不错噢。调味时，放入蚕豆酱，酱香味浓郁。

原料：鲢鱼头1个(重约1700克)，鲜地瓜粉皮(也可将干地瓜粉皮泡发后使用)300克，发好50克。

调料：炼香的大豆油100克，腌料(葱段、姜片、料酒各15克，盐10克)，小料(葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料(老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。

制作：1.鱼头洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍30分钟后冲洗干净;粉皮切成边长4厘米的菱形块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。

口味三疯鱼头

“三疯”何意?一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。

众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。不过，这道菜的亮点还是在于调味的过程。我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜。

原料:鳙鱼头1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟;老姜去皮，切长条。

2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合。

注：这道菜比较适合在嗜辣的地区推广，因为辣椒和姜的用量太多了，江浙地区接受不了这种风味。江浙地区制作此菜，两点意见：，将老姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。

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花鲢鱼头怎么做好吃

花鲢鱼洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和干贝素。

鱼头豆腐汤的用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒第四步：炖煮1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

鱼头豆腐汤的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

主料：花鲢鱼头 ， 面粉 ，鸡蛋两个

辅料: 盐 鸡精 酒 姜 香菜 蒜苗 枸杞红枣 首先把鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。

期间可以把两只鸡蛋打碎，用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油。鸡蛋皮弄好切片备用。

根据需要将面粉加水做成糊状备用。 鱼头不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放入，加入少量料酒，去腥味。三五分钟左右，乘盘备用。

重新起锅，加入大量清水，烧沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色，加入香菜。 6.待五分钟，放入姜，红枣，枸杞。水烧滚就可以转小火了。大约半个小时，时间更久就会更香。

7. 开锅，把鸡蛋放进去，倒入面粉拌的糊状，煮一会。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，放入蒜苗。

希望可以帮到你

花鲢鱼头汤怎么做好吃

3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，浇热油激香便成。

花鲢鱼头汤需准备食材：花鲢鱼头、豆腐、姜葱。一共四个步骤，下面是花鲢鱼头汤详细作：

步：煎至两1、准备好主料和辅料，将鱼头切成两半，在准备好调味料：盐、糖、鸡精、油、料酒、胡椒粉。面金黄

首先将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内清除干净，锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。

第二步：倒入水

豆腐、姜切片，葱备好后将鱼头移至汤锅。倒入水，加入姜和盐。

第三步：放入豆腐和葱

炖45分钟左右。放入豆腐和葱。

再继续炖五分钟左右即可。

总结：以上就是关于花鲢鱼头汤怎么做好吃的具体作步骤，希望对大家有帮助。

花鲢鱼头汤怎么烧好吃

红苕焖鱼头

主料；鲢鱼头400g。

调料；食盐适量、姜适量、调和油适量、花雕酒适量、当归适量。

1、准备好鲢鱼头，姜和当归。

2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

4、翻一面煎至金黄。

5、加入花雕酒出香味。

6、加适量清水和当归大火煮沸。

7、改小火煮25分钟并入食盐。

8、装起即可享用。

主料

花鲢鱼头

750g 辅料

油适量

盐适量

料酒

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

葱适量

姜适量

花鲢鱼头汤的做法：

1．将鲢鱼头洗净剖开，备用。

2．炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。

小诀窍：此菜关键是要选用真正脑满头肥的大鲢鱼头，要去除泥腥味。

用料

花莲鱼头

半个

豆腐1小块

姜片

少许

小葱3根

香菜3根

油少许

盐2小勺

料酒少许

耗油

少许

- 做法 -

1.

准备好鱼头和豆腐

2.

锅里放入少许油，鱼头的正面朝下煎一煎

314.

然后在翻过来煎一下

4.

淋上少许料酒，撒点盐和耗油，再放入姜片

加入适量的水

6.

然后放入豆腐块，中小火熬制半小时

7.

汤汁变白之后，撒点葱花

8.

盛出，撒点香菜

花鲢鱼头怎么做好吃又简单

4 花鲢鱼怎么做好吃

花鲢鱼头配着老豆腐和咸肉、笋做成汤吃，下文讲解制作步骤。

食材：花鲢鱼头一个、2.锅中倒油烧热，把鱼头用料酒抹一下放锅中炸至金黄时捞起，然后再放入砂锅中。老豆腐一块、咸肉少量、笋一支。

2、待油烧热后，放入鱼头。30秒后放入料酒去腥。再放入咸肉，30秒后放入水，大概将鱼头淹没的样子，并放入笋。放入一勺盐和一勺糖。

3、烧到7分熟，汤变成奶白色放入豆腐，豆腐切成小块。如图。再煮10分钟。

4、放入鸡精和胡椒粉。起锅时放入葱。又营养又美味的鱼汤就做好了。

白鲢鱼和花鲢鱼有什么不同，哪个营养价值高？

5.

花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。

第二，可以采用啫啫鱼头的方法来制作，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀，一起放在容器内，盖上盖子大火焗制。

白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。

从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：

一，体色不一样。这是白鲢花鲢直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。

二，身体大小不一样。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的一半左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。

三，腹部情况不一样。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。

以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？

别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。

白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。

花鲢怎样做好吃

主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克

辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克

做法：1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎

2、把蟹味剁椒鱼头的用料：菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段

3、把臻米多功能料理锅火力调到档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后

4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足

5、加锅盖，大火烧开

6、下腌制好的鱼块，不要搅拌

7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇

8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定

9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的

10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。

白鲢和花鲢哪个好吃 白鲢和花鲢怎么区分

合。鱼头之所以能够非常入味，很关键的一点是采用了先蒸后烧的烹调方法，加入鱼头蒸制时是次让鱼头入味，蒸完放入卡式炉中加热烧制使鱼头进行二次入

1 白鲢和花鲢哪个好吃 花鲢好吃些。

花鲢鱼头比白鲢要大许多，且头部含有较多的胶冻状物质，味道十分鲜美可口，因此用鱼头炖汤、红烧、清蒸等烹饪方式时用花鲢的频率比白鲢要高得多，且花鲢的鱼头越大越好吃，一般白鲢的鱼头没有花鲢大，且肉质松散，鲜味较淡甚至还会有土腥气，口感不佳，因此两者相比花鲢是要好吃一些的。

2 白鲢和花鲢怎么区分 区分法一

白鲢和花鲢在外观上有较大异，尤其体现在鱼鳞颜色上，花鲢背部及体侧上半部微黑，有许多不规则的黑色斑点，腹部灰白色，各鳍呈灰色，有许多黑色小斑点。而白鲢整体呈银白或者灰白色，鱼身不会出现其它颜色的斑点。

区分法二

白鲢和花鲢可以从鱼头的大小来区分，虽然白鲢和花鲢的鱼头都很大，但花鲢鱼的头更大，一般的花鲢鱼头长约占体长的三分之一，部分花鲢的鱼头会有近半个鱼身大小，因此花鲢鱼又有胖头鱼、大头鱼的别称。

3 花鲢的刺多么

比较一、所需食材多。

在淡水鱼品种中花鲢是属于刺较多的品种，而且一般说花鲢鱼刺多主要指的是其中的小刺，虽然也有一部分大刺，但大刺并不是特别大，而且处理起来也比小刺容易。花鲢的小刺一般比较细，有些分布在皮下，有些分布在肌肉中，加上小刺分布的位置和排列不是特别规则，所以处理小刺时会有一定的困难。

花鲢鱼又去适合用清蒸、油浸的烹饪放来来体现出鱼的清淡、鲜香特点，此外，花鲢鱼头大且含脂肪，有丰富的胶质，因此用花鲢鱼来做砂锅鱼头是十分合适的，具体做法如下：

准备花鲢鱼1个，适量粉皮、青蒜、冬笋、冬菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡椒、白糖。

1.先把粉皮泡好，切成1厘米宽的长条，冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切段备用。

3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇下锅煸炒均匀，再放泡椒、酱油、料酒、白糖、盐。

4.汤煮沸后倒入砂锅，等砂锅烧开后转小火，等鱼头熟透后下粉皮，过几分钟再放味精调味，出锅前撒些青蒜段即可。

花鲢鱼头烧汤怎么做

鱼头要新鲜，去腥要做足功夫，剁椒要正宗，火候掌握好！我这次选用的鱼头800克，蒸时10分钟刚好，可以根据鱼头的大小适当调整蒸制时间。

我喜欢吃这道汤了，，，平时我买花鲢就是分2半，头单独拿来烧汤，余身体红烧吃。

主要材料 ：

2.鱼头，洗干净，如果可以的话，从中间劈开两半。

3.生姜4片、大葱段4段、八角2课，花椒几颗，香葱2根，香菜1根，盐，鸡精。

4.油（够煎鱼头即可）

步骤：

1.把鱼头放到热油里煎2面到亮黄，然后加入生姜、大葱段、八角、花椒在油煎至出材料香味。

2.加入闷过鱼头的水在多点，煮到沸腾后放入豆腐（豆腐块或者豆腐条都可）

3.在煮个50分钟到1个小时，然后放入盐和鸡精调味，尝尝味道，出锅前放入香葱香菜。

我按照我自己做的步骤写的哦。。。

希望可以采纳哦，谢谢！

shimeng0531 | 2012-04-10

其他回答

想想就好香啊。。。。。。。。。。

鱼头豆腐汤的用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

鱼头豆腐汤的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。

我爱色羊羊 | 2012-04-10

2制作方法;

花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就是放细盐。我主张以白汤为宜，根据爱好，可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子。我则喜欢放黑胡椒粉。辣蓬蓬，香喷喷。

花鲢鱼头汤一年四季都可以做，如果是冬天吃的话，不重辣不足以平舌愤，一定要放辣椒。辣他个满头冒油，辣他个天翻地覆，今朝不知明朝！干红小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飘一锅面都可以。老干妈辣椒酱、辣豆豉，狠狠地挖一勺丢进去，到白色的汤面上一派红彤彤才罢休。

功效：

1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，氨基酸含量也十分丰富和全面，还富含维生素A、B1、B2、D和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。人体对鱼肉的吸收率高达85%。

2、鱼有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成.而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈.代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)，对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于智力发育。

3、减少患心病的危险性。大量的科学研究证明，鱼肉富含不饱和脂肪酸。可以降低血液的粘稠度，预农村的俗语看似没用，但是它却在我们的生活中发挥了巨大的作用。防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。

5、减肥。

6、降低血压