您好,今天小爱来为大家解答以上的问题。怎样让火烧又脆又鼓相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

如何让火烧又脆又鼓？

1、主料带皮猪前夹肉750克老卤汁一小碗中筋面粉200克水150克酵母2克低筋面粉10克色拉油10克辅料八角一颗桂皮一片草果一颗肉豆蔻一颗老姜一片花椒20粒干辣椒20粒香叶3片料酒15ml盐3克砂糖50克水适量青红椒碎适量卤肉脆皮火烧的做法步骤1.把猪肉洗净放入锅中2.倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸3.煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。

2、锅中的水倒掉不用4.把锅烧热，放入砂糖和少量的水5.不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色6.大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

3、7.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时8.凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可9.酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团10.发酵至2倍大11.排气，均匀分成四等分12.揉匀，盖上温布醒20分钟13.取一份，擀成椭圆行14.刷上一层油酥15.上下三折，开口边捏紧。

4、旋转90度，再擀开，刷油酥16.上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上17.烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。