鱼香肉丝的配料和做法 家常鱼香肉丝详细做法
鱼香肉丝的家常做宗鱼香肉丝怎么做
正宗鱼香肉丝的做法：
鱼香肉丝的配料和做法 家常鱼香肉丝详细做法
1、准备材料。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀。
8、加入调好的酱汁。
9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
鱼香肉丝 1、主料：猪里脊 2、配料：姜、葱、蒜、泡海椒、黑木耳： 3、调料：左起（就不按姓氏笔划了）：味精、盐巴、白糖、花生油、酱油、料酒、醋、淀粉：4、将黑木耳用清水发30分钟（其间换2次水）：5、发好的木耳切成丝，备用： 6、将里脊肉切成6厘米长的二粗丝，别切太小 7、用盐、料酒、淀粉将肉丝码味： 8、将蒜、姜切成末，备用： 8、切葱 10、准备一个碗，将蒜末、葱末、姜末都放在这个碗里，别不当回事，炒的时候会来不及的。到时候手忙脚乱的，鱼香肉丝你就等着改炸酱面吧： 11、再准备一个碗将那6样东西每样都倒点倒在这个碗里，兑成鱼香汁。兑多少？下面有鱼香汁配方： 按这个比例：酱油10克、盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、淀粉20克。 13、将泡海椒切成菱形：14、空锅加油： 将锅里的油加热至5成热，把腌好的肉丝下锅炒散。 2、放泡海椒，把油炒出红色，放姜、蒜、葱炒出香味。（这个步骤特别重要！） 3、再放木耳丝，炒均匀。 4、后倒入鱼香汁，迅速的翻炒几下！起锅装盘。 在制作过程中要注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快！这这才能保证后的质量！鱼香肉丝做的成不成功，就一个标准－－－是否“满屋飘香”！否则－－－失败！！！ 我恋爱的时候在丈母娘家做鱼香肉丝，一个楼道都是香的。你要是条船多的话，就一个人去，否则挺伤别人自尊的。你在丈母娘家做这个菜的时候，全楼道的邻居都会知道楼上家的女婿来了。 另：这个菜的主料除猪肉之外，还可以做成鱼香茄丝（潦倒的时候，我在家都是经常用茄子来做鱼香肉丝的）、鱼香油菜、鱼香大虾，甚至鱼香筷子，这个，筷子可以反复使用！
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
《小贴士》：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬再切。
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
鱼香肉丝：
主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法：
步骤1：
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
步骤2：水发木耳、青椒切丝；
步骤3：葱、姜、蒜切好备用；
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
将猪肉、冬笋和水发木耳切成丝。肉丝用盐、料酒、水淀粉拌匀腌一下。冬笋去壳在水里煮一下切比较好切。起油锅，先用葱姜蒜末炝锅，再把剁红辣椒倒下去炒，我用了大约一调羹左右剁辣椒，做出来的是微辣口味，喜欢辣的可以适当再多加点。将腌过的肉丝倒下去炒，炒至肉色稍转。倒入木耳丝和冬笋丝，加酱油、盐、白糖、料酒，醋、鸡精、高汤（或水）。用大火将汤汁煮开后，用水淀粉勾芡，装盘即可。鱼香肉丝是采用四川民间烧制豆瓣鱼的方法制做而成，因此得名。特点是肉质软嫩，咸甜酸辣，具有浓郁的豆瓣鱼香味。
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
教你鱼香肉丝简单又好吃的做法
鱼香肉丝的做法？
鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 2、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 这种方法很适合当今快速的节奏
做法3
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、 图1
泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[3]
做法4
主料：猪里脊肉150克； 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）； 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1： 做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用； 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧[4]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看[5]
做法5
特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
1. 肉切成丝， 小葱切碎， 姜切丝， 蒜捣成碎末备用。
2. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
3. 放入1勺盐、放入一勺料酒， 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
4. 放入3勺醋、 放入半勺盐、 放入两勺白糖、 放入一勺淀粉。
5. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
6. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
7. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
8. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
9. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
10. 放入切好的蒜末和姜丝，后放入肉丝翻炒2分钟。
11. 放入葱末翻炒。
12. 放入调制好的料汁，收汁。
这个是来自于豆果的一道鱼香肉丝菜谱，浏览量已经有30多万了，应该挺靠谱的，给您！您可以照着试试。
鱼香肉丝制作过程：备料：猪肉、胡萝卜、菜椒、竹笋、木耳、葱、姜、郫县豆瓣酱、糖、醋、油嫩肉粉，
制作方法一：1、将猪肉、胡萝卜、菜椒、竹笋、葱切丝，木耳泡好后撕成小块，姜切末备用。2、猪肉放碗内用嫩肉粉勾芡。3、炒锅洗净擦干倒油放旺火烧至六成热，放肉丝翻炒加葱姜和郫县豆瓣酱炒出香味，再倒入胡萝卜丝、菜椒丝、笋丝、撕好的木耳碎块继续翻炒，倒入少许醋，加糖3勺（根据自己口味）鸡精少许4、烹入芡汁，翻炒均匀。5、关火，入盘，食用。
制作方法二：1、准好备料2、超市买一袋鱼香肉丝调料按说明制作，方便快捷！
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
ps:a、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
b、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
c、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
超级简单的鱼香肉丝
用料 【主料】；瘦肉300克；木耳20朵；胡萝卜半根；青椒1个；【鱼香酱汁】；生抽2勺；老抽0.5勺；香醋2勺；白糖1勺；料酒3勺；【配料】；葱半根；姜10片；蒜1大个；豆瓣酱1勺；淀粉1勺；【腌肉料】；盐3克；料酒1勺；胡椒粉1克；淀粉0.5勺 做法
瘦肉切丝，放盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制10分钟
木耳、青椒、胡萝卜全部切丝备用
葱姜蒜全部切成粒1勺豆瓣酱放入碗里备用
接下来这一步很关键
半勺老抽2勺生抽2勺香醋1勺白糖3勺料酒
是香醋不是老陈醋香醋和陈醋出来的菜是不一样的
锅里放油（大李家的锅不是不粘锅，油就稍稍多一点），倒入肉丝炒至变白色，捞出备用
锅里放油，倒入配料葱姜蒜、豆瓣酱翻炒出香味，再倒入木耳、青椒、胡萝卜翻炒30秒
倒入肉丝、淋入酱汁翻炒30秒后，用水淀粉勾入薄芡，沿锅边淋入一点明油。翻炒均匀，出锅装盘
再给一个镜头馋馋你们
记住做这个菜一定要蒸多一点大米饭
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝
鱼香肉丝美食教程
鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝怎么做？
食材
瘦肉 250g
黑木耳 50g
胡萝卜 50g
青椒 40g
豆瓣酱 20g
白糖 20g
醋 20g
酱油 15g
料酒 15g
盐 1g
水淀粉 10g
清水 20g
葱姜蒜末
方法/步骤
第一步、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
第二步、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟
第三步、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
第四步、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
第五步、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
第六步、原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
第七步、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
第八步、下肉丝一起翻炒均匀！
第九步、后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
第十步、鱼香肉丝就完成了
另外，
1）选材
鱼香肉丝要选择上好的里脊肉或外里脊肉，这部分的肉肉质细嫩，没有其他组织。怎么挑选好的里脊呢？应该从以下几个方面来选择。
观看：要选肉质接近红色，肉质透明。
触摸：用手按压，肉有弹性，不松垮，猪肉光滑不粘手，摸起来湿湿的不是好的里脊肉。
闻味：正常的猪肉没有腥臭味，如有异味说明猪肉不新鲜。
2）处理
好的肉同样需要好的刀工切肉，才能呈现出这道菜，俗话说得好，横切牛羊竖切猪斜切鸡，猪肉要顺着肉的纹理切，也就是刀要和肉的纹理呈水平线，这样切出来的肉片，肉丝，纹路呈川字，炒出来的肉丝不容易散碎。切好的肉丝还要加入料酒盐和适量淀粉放入冰箱腌制20分钟左右是肉丝爽滑细嫩的关键步骤。鱼香肉丝里虽然没有鱼，但是肉丝是关键，那一份调制妥当的鱼香酱汁那就是这道菜的灵魂，鱼香酱汁按照香醋，白糖，生抽，清水淀粉混合，按照（4:3:2:2的比例来调配），这样的酱汁做出来的鱼香肉丝相当地道。
3）炒制
准备好了所有，锅热下肉松不断翻炒至变白，加入豆瓣酱和焯过水的蔬菜，倒入配好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅，后的炒制在做好前几步的前提下就显得相对简单，只要控制好火候，相信一份地道的鱼香肉丝在家里也能做出饭店里的感觉。
主材：猪里脊250克/胡萝卜一根/木耳10克/冬笋45克
调料：油适量/盐1勺/葱蒜适量/料酒1勺/豆瓣酱1勺
酱汁：醋4勺/糖3勺/生抽2勺/清水2勺/淀粉适量
1）里脊肉切丝，加入料酒和盐，适量淀粉放入冰箱腌制20分钟
2）胡萝卜切丝，木耳泡发切碎
3）冬笋切丝备用
4）锅内烧水烧开，加一勺盐，下入胡萝卜丝，冬笋丝，木耳一起焯水3分钟。
5）将鱼香酱汁按照4:3:2:2比例调匀备用。
6）锅内加油，7成油热时下入肉丝翻炒
7）肉松变白后加入豆瓣酱和蒜末煸炒。
8）加入焯过水的蔬菜，倒入鱼香酱汁，翻拌均匀后就可以出锅。
问：如何判断7成油温
答：7七成油温，210度到240度。每30度是一成油温，判断标准：筷子插入油锅有大量气泡并有响声，油面有青烟，肉丝放入有轻微油爆声。
注意事项：
1、喜欢吃辣的朋友可以放点泡椒，那样风味更佳。
2、冬笋由于季节因素，也可以用其他笋代替，或者不加，味道也不错。
3、可以更好其他配菜，青椒，香菇等，关键是肉丝和酱汁才是这道菜的关键灵魂。
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
教你鱼香肉丝简单又好吃的做法
首先准备好相应的食材和配菜，把它们切成丝状锅中烧油，放入这些食材和合适的调味品，大火翻炒均匀，在出锅的时候加入一些水淀粉勾芡，这样非常美味的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝还是比较好做的，将所有的配料切成丝状以后，将肉先用淀粉腌制，再加入椒盐混合抓匀。热油以后爆炒，放入耗油和鸡精调味。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入调味品，酱料，把它们均匀的翻炒，出锅以后鱼香肉丝就做好了，非常好吃，而且挺有营养的。
首先要准备好相应的食材和一些，将食材清理干净后放入锅中再搭上，清炒5~8分钟就可以吃了，这样做出来的鱼香肉丝非常好吃，非常的有营养。
鱼香肉丝美食教程
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。下面就是我给大家带来的鱼香肉丝的制作 方法 和配料，希望能帮助到大家!
鱼香肉丝的制作方法和配料
主料main
猪里脊肉200克2人份
辅料others
泡姜100克 泡椒50克 大蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 盐少许 食用油适量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克
强烈这道菜，很多年前在一家常菜馆吃到的，当时几个朋友都好喜欢，于是回家自己试了一番，很容易做，买的泡姜和泡椒味道好，这道菜才会好吃，特别的开胃下饭，咸甜酸辣好过瘾，大热天的，这道菜可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入，那滋味可以想象得出来，要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了，因为命名有误一直找不到不能发表，之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照，今天无意找到就顺便编辑一下发上来。
步骤step
1鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用
步骤step
2泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎
步骤step
3里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻
步骤step
4锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散
步骤step
5肉丝至8成熟变色后盛出
步骤step
6锅留底油，爆香蒜末、泡椒
步骤step
7放入泡姜翻炒
步骤step
8放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可
泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮;
2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去;
3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放;
4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好;
5、鱼香汁提前勾兑好，这样 炒菜 的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。
鱼香肉丝为什么叫鱼香
鱼香肉丝叫鱼香是因为这道菜有鱼香味。
鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。
相传鱼香肉丝灵感来自泡椒肉丝，年间是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由的厨师终定名的，并流传至今。
鱼香肉丝相关介绍
有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，相传鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和 其它 菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川 菜谱 ，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
介 绍
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
鱼香肉丝的制作方法和配料相关 文章 ：
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★ 鱼香肉丝的制作方法教程
★ 川菜鱼香肉丝的正宗做法图解
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鱼香肉丝怎么做？
食品用料
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法
做法1
鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。 3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 做法2 鱼香肉丝
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 这种方法很适合当今快速的节奏 做法3
材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2．葱姜蒜洗净切丝备用。 3．木耳和胡萝卜切丝备用。 4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 特点： 色泽红亮，酸辣咸甜。 厨师一点通： 切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 做法4 材 鱼香肉丝
[1]料如下： 主料：猪里脊肉150克 配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量） 佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用） 调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml） 做法： 步骤1： 做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 步骤2：水发木耳、青椒切丝 步骤3：葱、姜、蒜切好备用 步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看 做法5 特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6 微波炉版 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可 3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7 【口味】：辣 【难度】：切墩(初级) 【时间】：10-30分钟 【分类】：川菜猪肉 老少皆宜 主料： 猪腿肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋1个 辅料： 糖15克 ，精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ， 酱油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克 步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀， 鱼香肉丝——豆果
放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料 2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 6．将肉丝翻炒均匀 7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 9．倒入芡汁 10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 小贴士： 1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃 3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
做法9 主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵 调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升 口味：鱼香味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：5分钟 做法： 1．将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 烹饪小技巧： 1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3．一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可
3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝
教你鱼香肉丝简单又好吃的做法
鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝的材料及做法
鱼香肉丝：
版本一：
◆ 菜谱配料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
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版本三：
◆ 菜谱配料：
瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 制作过程：
1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
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版本四：
原料：
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
1.鱼香肉丝川菜代表菜No1 不能说是哪个菜吃，我觉得还是看你适合哪种味型，比如说鱼香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 红烧味 麻辣味等等。鱼香的代表就是鱼香肉丝，鱼香味是基础是入门味型。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没老婆一样。猪肉、木耳、竹笋、辣椒等。猪肉选用三肥七瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调制而成。
2.做法 猪肉200克、竹笋50克（在家莴笋丝 黄瓜丝)、水木耳 葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、糖、醋、酱油、高汤（或者水、湿淀粉、食用油。木耳竹笋片切丝，肉切丝，葱蒜姜末，肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌，泡红辣椒跺成末 ，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。热锅凉油下肉丝断生，下泡椒末炒出红油 ，葱姜蒜炒出香味下辅材，下兑好汤汁大火翻炒。出鱼香味勾芡装盘。老少皆宜特下饭。
食材明细
主料
猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量
辅料
葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、肉汤适量
配料
盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量
鱼香肉丝的做法步骤
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
原料：准备猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
食材洗净备好。通脊洗净、切丝。放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。撒入葱花炒几下即可。
鱼香肉丝的家常做法，做法简单，教程清晰，在家也可以做出美味，非常下饭
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