小芸豆怎么做好吃

干煸芸豆

老来少芸豆的家常做法_老来少芸豆怎样才储存到冬天

老来少芸豆的家常做法_老来少芸豆怎样才储存到冬天

芸豆学名菜豆，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。芸豆不宜生食，必须煮透才能食用。干煸是川菜的一 种烹调技法，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。

材料

芸豆300克，香肠（猪肉）少许，盐、油、大蒜末、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根洗净切丝，香肠切条。

2、起锅热油煸炒芸豆、香肠。

3、小火煸炒至芸豆出现皱褶时，放蒜末煸香。

4、放盐和鸡精调味即可。

芸豆营养价值

芸豆学名菜豆，芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤为。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其用价值也很高。 ≮功效≯芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。

老少皆宜，四季均可。尤其适合心病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。

每次40～60克。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

芸豆，大家并不陌生，它的营养价值非常丰富，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

干煸芸豆

芸豆、干辣椒、

蒜、酱油、糖、盐、鸡精。

油焖芸豆的做法

步骤;1.将芸豆清洗干净，把豆角两端的筋撕掉，将芸豆掰成等长的条。

2.将芸豆放在水中焯一焯，再把水分沥干。

3.锅中加入适量的油，将沥干水分的芸豆放在锅中用大火炸。

4.大火炸至芸豆外表皮出现皱纹样的捞出，把油分沥干。

5.将干辣椒切成小段，大蒜用刀背拍扁，生姜切成姜丝，锅中多的油倒入一半，留下部分油将干辣椒和蒜蓉、姜丝放在锅中爆香。

6.再将捞出的芸豆放回锅中继续翻炒，加入适量的生抽，盐，鸡精，糖，翻炒均匀即可。

小贴士：1.芸豆分两次炸，次要炸至九分熟，第二次炸全熟即可。

2.芸豆焯水之后一定要沥干水分，否则放入油锅会使油溅出来。

3.生姜蒜片，干辣椒切的大一点，味道极香

一、清炒芸豆丝

食材：芸豆、胡萝卜适量、食用油适量、盐适量、醋适量、蔬之鲜适量、老抽适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、芸豆摘洗干净，切丝，或者切滚刀也可以，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片。

2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，放入芸豆丝煸炒，知道炒到芸豆丝发软变色，建议多炒一会儿，因为芸豆不熟食用会中毒的。

3、放入切好的胡萝卜丝，放入老抽炒上色，加入几滴醋，放入适量盐炒匀。

4、加入蔬之鲜适量翻炒均匀，再放入蒜片翻炒几下即可出锅。

小窍门：芸豆丝可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是为了减少芸豆的生味，不爱吃的可以不放。

二、干煸芸豆

材料：芸豆、猪肉、色拉油、酱油、食盐、姜葱蒜、花椒、白糖。

做法

1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用。

2、锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。

3、倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、酱油、糖、麻油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

三、芸豆炖土豆

食材：芸豆、五花肉、土豆、葱、姜、八角、酱油、盐、水。

做法

1、将五花肉切成片，把芸豆洗净掰成段。土豆去皮切成块。

2、热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

3、再放入芸豆。翻炒至芸豆变色。

4、再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。盖盖炖5分钟。

5、再放入土豆块翻炒均匀。盖盖再炖8分钟出锅即可。

芸豆做不熟的话会中毒，所以做芸豆的时候火候一定要够。以前在家，俺妈每次做芸豆为了节省时间，都会加入大量的水，然后将篦子放上，顺道把馒头也给热了。这样，不但做出的芸豆好吃，连馒头也有淡淡的菜香味。

工艺：烧

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

配料：

四季豆适量 、 猪肉适量 、 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、水适量

烹饪步骤：

1.白芸豆(四季豆)去丝，然后用手掰成三厘米长的段状，洗净备用

2.瘦肉、肥肉（比例为1:1），切成块状

3.锅中烧热油，放花椒爆香，放入肉，葱姜蒜炒出香味

4.放入芸豆翻炒，然后放入酱油，继续翻炒

5.倒入水，水量与芸豆一样多就可以，然后上放盐，因为有水量比较大，盐两要比平时炒菜的时候稍多一点

6.盖上锅盖一直焖水收干即可

烹饪小贴士：

芸豆用手掰比用刀切的做出来要好吃

焖芸豆的时候尽量用中火或大火

水收干后才够味 芸豆做不熟的话会中毒，所以做芸豆的时候火候一定要够。以前在家，俺妈每次做芸豆为了节省时间，都会加入大量的水，然后将篦子放上，顺道把馒头也给热了。这样，不但做出的芸豆好吃，连馒头也有淡淡的菜香味

家常炒芸豆这样做才好吃，美味下饭，做法很简单

芸豆我们这又叫四季豆，故名思议就是四季都可以吃的蔬菜，只不过冬天会贵一点，特别是逢年过节的时候，价格都会涨一大节。

以前我只知道芸豆有绿芸豆和白色的芸豆，白色的我们这叫老来少，为会叫么叫，我也不知道。现在我发现又有一种扁的也叫芸豆，我的印像中扁的就是扁豆，跟芸豆扯不上关系啊，虽然都是豆。其实那种扁芸豆比扁豆大很多，但我总感觉吃起来的口感根本就没多大别。

我这经常买的是这种叫青芸豆的，这种芸豆适合斜切炒着吃，那种白色的老来少芸豆适合掰段炒着吃，或者和土豆一起吃。那种扁芸豆，我只吃过一次，但因为不喜欢扁豆的味道，只吃了一口，就再也没吃过，所以我感觉如果喜欢吃的，像青芸豆一样斜切是不是味道会好一点。

今天这青芸豆是我妈买的，说是大田的青芸豆上市了，味道更好，但价格也会稍微高一点，我们这卖5块钱1斤，你们那是不是也这个价？说了这么多，还是看看我是怎么做的吧。

所用的食材有：青芸豆，猪肉，葱，酱油。做法就是家常的炒法。

1、先将青芸豆切斜刀，猪肉切成条，葱切细。切青芸豆的时候不要切得太细，也不要切得太短，这样做出来的才好吃。猪肉不要全用精肉，带一点肥的，这样炒出来的菜会更香。当然如果你家炒菜用五花肉，这样更好。

2、锅烧热，放入适量花生油。然后放入葱花爆香，注意不要把葱炒糊了，要刚出香味就把猪肉放上，翻炒至变色。花生油的量根据你的肉来决定，如果你用的是五花肉，就放的稍微少一点，因为五花肉肥肉比较多，炒的话就会出来较多的猪油，如果是用精肉的话，那就可以稍微多一点，因为精肉是不出油的。

3、猪肉变色就放入青芸豆翻炒2分钟左右，然后再倒入适量酱油和盐，颜色炒匀，倒入和芸豆持平的热水。大火烧开，转中小火，直到芸豆熟了。不要把猪肉单独炒的时间太长，那样猪肉青面就太硬了，影响口感。青芸豆这样干炒一会，做出来的芸豆会更好吃一些。关火之后如果家里有蚝油也可以加一点蚝油，加上蚝油之后做出来的芸豆口感会更鲜。

芸豆营养丰富，含有丰富的钙、蛋白质、维生素等等，夏天吃芸豆还能很好的补充矿物质。我们经常吃芸豆，还能提高身体的免疫力，增强抗病能力

芸豆怎么炒

一、清炒芸豆丝

食材：芸豆、胡萝卜适量、食用油适量、盐适量、醋适量、蔬之鲜适量、老抽适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、芸豆摘洗干净，切丝，或者切滚刀也可以，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片。

2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，放入芸豆丝煸炒，知道炒到芸豆丝发软变色，建议多炒一会儿，因为芸豆不熟食用会中毒的。

3、放入切好的胡萝卜丝，放入老抽炒上色，加入几滴醋，放入适量盐炒匀。

4、加入蔬之鲜适量翻炒均匀，再放入蒜片翻炒几下即可出锅。

小窍门：芸豆丝可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是为了减少芸豆的生味，不爱吃的可以不放。

二、干煸芸豆

材料：芸豆、猪肉、色拉油、酱油、食盐、姜葱蒜、花椒、白糖。

做法

1、芸豆择好洗净，锅内热油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆缩水变软盛出备用。

2、锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。

3、倒入刚才煸好的的芸豆，加盐、酱油、糖、麻油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。

做法编辑

1、将芸豆择洗干；争切成长段，猪肉切成末。

2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、将芸豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

猪肉、芸豆、葱、酱、蒜、干辣椒。植物油、盐、酱油、料酒、白胡椒 [1] 。

特色编辑

一道家常菜。

作编辑

1、芸豆摘去头尾，洗净切断；猪肉切小片，用料酒、白胡椒腌上；葱姜蒜干辣椒切末。

2、炒锅烧热后倒入适量植物油，加入葱姜蒜红辣椒末爆香。

3、倒入腌好的肉片，煸炒至肉色发白。

4、加入芸豆，翻炒均匀后，加少量的水，焖2分钟断生。

5、加入适量盐和酱油调味即可。

芸豆克、胡萝卜30克、大蒜3瓣

配料编辑

盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙

制法编辑

1、芸豆、胡萝卜洗净。

2、把胡萝卜切片，芸豆斜切成切段，蒜瓣切末。

3、起油锅，爆香蒜末。

4、放入芸豆和胡萝卜，加盐、白糖和1汤匙的水，大火翻炒至芸豆熟透，加味精调匀即可。

芸豆半斤、五花肉半斤、葱半棵、姜两片、花椒10粒左右

制作方法编辑

1.芸豆洗净掰段

2.五花肉切块

3.热锅放油，花椒爆锅，倒入五花肉翻炒一会，倒入葱花和姜丝翻炒

4.倒入芸豆翻炒盖上盖子，闷一会儿

5.加点甜面酱翻炒

6.加盐，翻匀，关火菜出锅

素炒芸豆

这菜2块钱炒一大盘，是也是菜，提高免疫力，霜降后要多吃

主料：芸豆300克

辅料：蒜一头、姜一块、红干椒两根

调料：生抽两勺、一勺蚝油，五香粉半勺、盐适量、糖小半勺

烹饪步骤：

步切芸豆，这一步是很关键的一步，芸豆本身外皮紧致，不容易入味，我们就要从内部下手才行，用刀把芸豆斜着切成细丝，这样切出来的芸豆不但特别入味，也容易做熟，吃起来不用考虑安全性的问题。切好的芸豆放在碗中，加一勺盐一碗水浸泡5分钟捞出沥干。姜和蒜取适量，剁成末备用。

第二步锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜末、姜末红干椒爆香。

第三步加入切好的芸豆丝，转大火翻炒2分钟，时间不需要太长，炒软就不好吃了。

第四步转中火，加调料，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一点点糖提鲜，根据个人口味决定是否添加盐。继续大火翻炒1分钟后出锅装盘即可。

小编说：切芸豆一定要把芸豆斜着切丝，这样芸豆易熟易入味，切成细丝后，大火快炒即可，既可以保证芸豆爽脆的风味，又不用担心炒不熟，一举两得。

芸豆我们这又叫四季豆，故名思议就是四季都可以吃的蔬菜，只不过冬天会贵一点，特别是逢年过节的时候，价格都会涨一大节。

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以前我只知道芸豆有绿芸豆和白色的芸豆，白色的我们这叫老来少，为会叫么叫，我也不知道。现在我发现又有一种扁的也叫芸豆，我的印像中扁的就是扁豆，跟芸豆扯不上关系啊，虽然都是豆。其实那种扁芸豆比扁豆大很多，但我总感觉吃起来的口感根本就没多大别。

我这经常买的是这种叫青芸豆的，这种芸豆适合斜切炒着吃，那种白色的老来少芸豆适合掰段炒着吃，或者和土豆一起吃。那种扁芸豆，我只吃过一次，但因为不喜欢扁豆的味道，只吃了一口，就再也没吃过，所以我感觉如果喜欢吃的，像青芸豆一样斜切是不是味道会好一点。

今天这青芸豆是我妈买的，说是大田的青芸豆上市了，味道更好，但价格也会稍微高一点，我们这卖5块钱1斤，你们那是不是也这个价？说了这么多，还是看看我是怎么做的吧。

所用的食材有：青芸豆，猪肉，葱，酱油。做法就是家常的炒法。

1、先将青芸豆切斜刀，猪肉切成条，葱切细。切青芸豆的时候不要切得太细，也不要切得太短，这样做出来的才好吃。猪肉不要全用精肉，带一点肥的，这样炒出来的菜会更香。当然如果你家炒菜用五花肉，这样更好。

2、锅烧热，放入适量花生油。然后放入葱花爆香，注意不要把葱炒糊了，要刚出香味就把猪肉放上，翻炒至变色。花生油的量根据你的肉来决定，如果你用的是五花肉，就放的稍微少一点，因为五花肉肥肉比较多，炒的话就会出来较多的猪油，如果是用精肉的话，那就可以稍微多一点，因为精肉是不出油的。

3、猪肉变色就放入青芸豆翻炒2分钟左右，然后再倒入适量酱油和盐，颜色炒匀，倒入和芸豆持平的热水。大火烧开，转中小火，直到芸豆熟了。不要把猪肉单独炒的时间太长，那样猪肉青面就太硬了，影响口感。青芸豆这样干炒一会，做出来的芸豆会更好吃一些。关火之后如果家里有蚝油也可以加一点蚝油，加上蚝油之后做出来的芸豆口感会更鲜。

芸豆营养丰富，含有丰富的钙、蛋白质、维生素等等，夏天吃芸豆还能很好的补充矿物质。我们经常吃芸豆，还能提高身体的免疫力，增强抗病能力

炒芸豆。可以先挑选好芸豆，适当的去用开水泡一下，大概是十五分钟，这样炒出的芸豆口感好

一般都是炖菜吃的，没炒过

炒芸豆丝 美味家常菜

芸豆的做法有哪几种?哪种简单又好吃?

1、甜豆子

芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么味道很重）。

加比较多冰糖和比较多水

高压锅焖半个小时

热着吃冷着吃冰着吃都超级好

2、咸豆子

猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。

高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。

如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。

冰糖白芸豆的做法

材料:

红枣、白芸豆

冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

干煸芸豆

步，热锅下冷油，油温６，７成时将生豆下锅，中火即可，免得很快糊掉了，豆炸到表皮起皱，用漏瓢捞出备用。

第二步，将锅中多余的油倒出作他用，锅中留少量油，入鲜肉末，干辣椒段、花椒粒，姜米，蒜米等炒香，下入先炸过的豆，火力也不用十分大，中等略大即可，反复煸炒成熟，加盐调味，起锅即可。记住，干煸之为干煸，油不宜多。

芸豆的n种做法

1、炖芸豆：芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。

2、炒芸豆丝：芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。

3、芸豆鸡蛋：将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅

怎么做干煸芸豆和鱼香肉丝

食材明细

芸豆500克

葱10克

大蒜10克

麻椒 5克

干辣椒6克

盐6克

味精3克

麻辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

干煸芸豆的做法步骤

1老来少芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水

2把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒

3锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆

4用大火加热，进行对芸豆的炸制

5约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油

6锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸炒

7炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味

8倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精。

9翻炒均匀即可出锅。

10

出锅装盘！

小窍门

1、做这道菜品的芸豆选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

食材明细

猪瘦肉 适量

冬笋适量

适量

胡萝卜适量

葱适量

蒜 适量

姜 适量

自制剁椒 适量

肉汤 适量

盐适量

糖 适量

醋适量

生抽适量

淀粉适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1准备材料。

2将将泡发的切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6将肉丝翻炒均匀。

7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8然后下入玉兰丝和丝大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

家常干煸芸豆的做法大全

大鱼大肉是不是吃的有些腻了，青菜越来越受大家喜爱啦～ 芸豆是比较受大家喜欢的青菜之一，除了炒、除了炖，你知道还有一种做法特别好吃吗？那就是多味今天要带来的一道干煸芸豆。这种做法的芸豆特别好吃，赶紧跟着多味学起来吧～

By 多味小厨

用料

芸豆 400g

肉末 20-40克

葱丝 1段

姜丝 10克

红干椒 4-6个

盐 1.5勺

胡椒粉 1勺

麻椒 20-30粒

做法步骤

1、准备食材～

2、芸豆清洗干净、切成匀称的段～

3、锅内烧油炸芸豆，7成热将芸豆放入～ 炸至芸豆表面变皱即可捞出控油～

4、另起锅留少许底油，放入红干椒、麻椒爆香～

5、再放入葱姜丝炒香～

6、接着放入肉末煸炒～

7、再放入芽菜一同炒香～

8、芸豆放入翻炒，加入适量食盐～

9、撒入少许胡椒粉，大火翻炒均匀即可出锅～

10、有了芽菜的加入，味道很不错哦～

小贴士

芸豆过油时一定要炸到火候哦～

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你好，

食材用料

芸豆相克食物

葱相克食物

蒜相克食物

麻椒

干辣椒相克食物

盐味精相克食物

干煸芸豆的做法

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1.老来少芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水

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2.把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒

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3.锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆

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4.用大火加热，进行对芸豆的炸制

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5.约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油

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6.锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸炒

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7.炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味

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8.倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精。

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9.翻炒均匀即可出锅。

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10.出锅装盘！

小贴士

1、做这道菜品的芸豆选用老来少这种芸豆来做，这样的芸豆水分少，口感糯。2、选用的芸豆尽量用稍微嫩一些的，里边有豆但不要太老的，这样的水分少，口感也好！3、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。4、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

望采纳，谢谢