家常烤肉的做法和配料

家常烤肉的做法和配料

在家自制烤肉 在家自制烤肉串的做法

1. 选择烤肉用的肉类

首先要挑选好肉类，烤肉选择瘦肉和略带纹理的肉，比如猪肉肋排、牛腩、羊肉等，这些肉质较有口感且适合烤制。

2. 腌制肉类

将选择好的肉洗净，放入搅拌均匀的腌料中浸泡数小时，让肉类充分吸收调味汁，增加口感。腌制汁主料有酱油、料酒、白糖、生姜、大葱和花椒等，可以根据口味喜好调整。

3. 烧烤配料

烧烤配料可根据个人口味喜好选择，比如香菜、大蒜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、五香粉等，这些配料可以增添口感，提升味道。

4. 制作烤肉串

将经过腌制的肉类一块一块插在烤肉串上，注意肉块之间的间隔适量，不宜过近过密，否则烤制时不容易熟透。同时也可以搭配蔬菜、水果等进行串烧。

5. 烤盘预热和调节火候

在烤盘上放上烤网，先将烤盘预热，之后将肉串平铺在烤网上。烧烤过程中要控制火候，不要火过大，否则容易将肉烤焦。可以用手轻轻挥动肉串，若感到有点松动即可。

6. 烤肉并不断翻动

肉串放在烤网上后，不停地用叉子翻动和刷上自制的腌汁，这样可以让肉类内部变得更加饱满，口感更佳，烤制时间也不宜过长，约烤20~30分钟即可。

7. 妙招：在烤肉中添加木炭和苹果丝

如果在烤制的时候添加一些苹果丝，可以让肉的味道更加清香，烤制时还可以加入一些木炭，这样烤肉的颜色也更加金黄，口感更佳。

8. 成品和搭配

烤好的肉串要装盘摆上色泽诱人的样子，搭配上自己喜欢的蔬菜水果便可大口美食啦。

总之，家常烤肉不用复杂的配料和工具，只要有好的肉类和腌汁，再加上适量的火力和时间，就能坐在家里品尝到烧烤美味。

在家怎么做烤肉?

配方：切片五花肉240g、生菜适量、香菇100g、金针菇50g、茄子1个、洋葱适量、辣椒酱2勺、白糖适量、鸡精少许、香油1勺。

烤肉的做法：

1、第一次烹饪前，将冷水倒入盘中，将水煮沸，达到清洗消毒作用。

2、煮水后，把水倒掉，用油刷盘体内部，过十几分钟后洗干净使用即可。

4、切片五花肉洗净沥干，码入盘中。准备好生菜、香菇、金针菇、茄子、洋葱等配菜。

5、做调料酱：韩国辣酱加少许凉开水调匀，再加入适量白糖、鸡精、蒸鱼豉油、香油调匀。

6、先在平底锅底刷点油，然后将五花肉沾油，五花肉放进烤盘里烤。

7、五花肉烤一段时间后，会出油出汤，这时可以加进其他菜一起烤。

8、烤好的肉沾调料酱，将其他菜各少许都沾上酱，和五花肉一同包入生菜里裹好，整个一囗包，那味道美极了。

扩展资料：

烤肉（barbecues），是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究。

1、尽量避免吃露天烧烤。

2、烤肉时严格控制温度，避免焦糊。

3、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。

4、吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；

5、多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

6、以瘦肉为主、少选肥肉。

在烤制过程中肥肉会因为高温变成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果，可以再烤架上方一层锡箔纸，戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。

参考资料来源：

自制烧烤怎么腌肉

现在人们越来越注意饮食健康，外面的烤肉虽然很香，但是哪有自己烤的卫生，所以，越来越多的人选择自己烧烤，不但可以吃到比较卫生的美味，而且自己烧烤的那种乐趣是回味无穷的。

腌制烧烤的肉类，不管是哪种肉，调料和腌制方法都不多，下面以鸡翅鸡腿为例

食材食谱热量：1875(大卡)

主料

鸡翅 两个

鸡腿 两个

方法/步骤

鸡翅鸡腿洗净

在肉上用刀划一些口子

加入少许盐、椒盐、黑胡椒粉、料酒，抓匀

加入葱姜蒜末

放入香油、生抽、老抽、拌匀

加入豆瓣酱、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌匀

用保鲜膜盖住，腌制两小时以上

END

注意事项

夏天要放入冰箱腌制

每一样调料不宜太多，根据自己的口味喜好酌情添加

羊肉还是别的

自制烤肉怎么腌制呢？

烤肉腌制的方法如下：

主料：五花肉350克、生菜适量。

辅料：韩式烤肉料适量、料酒1/2勺、葱适量、红椒适量。

步骤：

1、首先将五花肉切薄片，加入一勺韩式烤肉料、半勺料酒，搅拌均匀腌制10分钟。

2、在平底锅刷油，将五花肉放到锅里，煎至两面金黄。

3、撒上韩式烤肉料、葱花、红椒末，看起来十分诱人。

4、包上生菜即可开吃。

1．肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的分量。

配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70－90克，

精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，

白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，

腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70－90克，精盐36克，

秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，

白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，

腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，

应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任人选用，调串出食品几十上千个。

2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下：

5公斤食品需要加入：

麻辣臭干料（武汉产）2包，

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，

生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，

白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，

腌泡20分钟穿成串。

如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。

3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，

配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，

放入精盐110克，生姜（拍破）80克，

味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，

用中火煮熟，待爪泡大伸直，

用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，

味精80克，特鲜1号1包，

生姜、香葱（剁细）各40克，

飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。