今天欣欣来给大家分享一些关于鸭天下花园店方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

鸭天下卤味 鸭天下花园店

1、题主这个问题很模糊。

2、不知你是要自己做来吃还是想无师自通做来开店！如果自己做来吃还简单。

3、若要用来开店我建议你还是系统学习下！无师自通还是要代价的，不然自己会走弯路！说说家庭用的吧。

4、八角20，甘草5，花椒15，小茴10，草果8克，香叶5片，丁香2克，山奈10，肉蔻10，良姜5，桂皮10克就够用了！至于商用版的就复杂了，不是一两句说完了的。

5、这里给个配方作为参考:干椒2500克，八角50克，桂皮15克，甘草20克，陈皮20克，花椒20克，小茴20克，香茅草20克，草果20克，肉蔻草寇各三个，香叶20克，丁香10克，白止10克，砂仁10克，南姜10克。

6、至于其他辅料:盐，味精，鸡精，白糖，醋，酱油，耗油，疏菜，复合酱料常用。

7、其他添加剂我不用！效果出来香味悠久！吃起来润人心田！在熟食里建议不要别出心裁的用添加剂！“一锅卤天下”，要制作一款上等的卤水，必须了解每种香料的作用以及特点，卤水一般可以分为三种，四川、潮汕、泉州等地的卤味很有名，主要用红卤，南京一带喜欢用白卤，例如小有名气盐水鸭，北方有些区域比较喜欢用黄卤，昨天讲了卤水的颜色，由红栀子、姜黄、炒糖色来决定，那么增香类的香料有哪些呢？大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。

8、八角八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人习惯称之为大料，传统五香之一，它是用途最广的一种香料，平常炖肉、卤肉、打汤时，放上几颗八角，可以迅速入味，八角能除肉中臭气，使之重新添香，八角虽然用途广泛，但是使用不当，会适得其反。

9、使用八角时应当注意以下三点1、不管在卤肉、炖肉、腌菜时，一定要记得提前放，越早越好，这样才能充分发挥它的功效，放晚了没有效果。

10、2、八角的用量，虽然它是增香类香料，但一定要本着宁少勿多的原则，严格按照配方比例使用，放多了会发苦，谁放谁知道。

11、3、八角本身带有一些异味，少量苦涩味，在使用八角之前，正确的做法，应当用清水浸泡一下。

12、体虚火旺的人建议少吃八角。

13、桂皮桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，它分很多种，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，闻起来香，尝一下略有苦味，后味感很强烈，用量不能太多，否则苦味突出，很多人错误的认为，桂皮只有一种，其实除了桂皮以外，还有肉桂、桂枝、桂丁、油桂、烟桂等等，它们都属于增香型香料。

14、丁香丁香是一种人们常用的香辛料，其味道非常浓郁，丁香在卤水中，主要起调味、增香、提高风味的作用，属于增香型香料，还有除腻增香、增进食欲、促进消化等作用，丁香是所有香辛料中香气最强的品种之一，有强烈的甜果和辛香味，尝之有刺舌、麻舌感，适用带骨的荤料，有透骨香作用。

15、市场常能见到两种不同的丁香，有人还用公母区分，其实两者并无区别，只是收获季节不同而已，所谓的公丁香是指没有开花的丁香花蕾，晒干后制成，母丁香是指丁香成熟后的果实，同样也是晒干后制成，市场上多以公丁香为主，也就是花蕾部分，不管卤水还火锅，放上丁香效果都特别的棒，但应该注意用量，宁少勿多。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。