大家好我是小篇，湘菜馆做的酸菜鱼，关于湘味酸菜鱼很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

湘菜馆做的酸菜鱼，关于湘味酸菜鱼的做法，很多人还不知道

1、【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红，小)适量、酸菜鱼的做法1.原料；2.鱼洗净去头。

2、下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片；3.把鱼肢解好。

3、不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好；4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；5.鱼头鱼骨洗净血污备用。

4、多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键；6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

5、片成鱼片；7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

6、一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽；8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

7、静置20分钟；9.酸菜切丝焯水备用。

8、辣椒切圈和花椒一起。

9、鱼头骨鱼皮准备好，姜切片；10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；11.放入酸菜继续炒一分钟。

10、兑足量开水；12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

11、把汤中料都捞出来铺在碗底。

12、（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）；13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；14.过滤鱼汤倒碗中；15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

13、注意观察别熬过火了；16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。