魔芋豆腐的制作

2、继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。

食材准备：魔芋豆腐、酸豆角、蒜苗、大蒜、泡椒、剁椒酱、生抽、盐、食用油

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1、准备一大块魔芋豆腐，然后切成1.5cm左右的方块装入盘中备用；酸豆角切成小段，蒜苗切成小段，具体步骤：大蒜去掉外皮切成小块，泡椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，水开后加入适量盐，然后倒入切好的魔芋豆腐焯水2分钟，2分钟后捞出魔芋豆腐，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入剁椒酱，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的泡椒、蒜粒、酸豆角，再次翻炒出香味；

4、倒入焯好水的魔芋豆腐，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、生抽，再次翻炒均匀后开中小火焖煮3分钟，然后下入切好的蒜苗，翻炒片刻后加入少量水淀粉勾芡，翻炒几下就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常魔芋豆腐炒酸豆角就做好了，魔魔芋芋豆腐酸辣入味，开胃又下饭，吃着非常过瘾。

小贴士：

1、魔芋豆腐经过焯水，可以去除魔芋的异味，吃起来也更有弹性，口感更好。

2、魔芋豆腐本身含水量较大，焖煮的时候不需要再加水，经过焖煮会更加入味。

魔芋豆腐怎么做

魔芋豆腐要比普通的豆腐做法简单很多，炒制过程也不需要太多的调料，只需要几分钟就可以做一道非常好吃的美食，今天我们用用魔芋豆腐和酸豆角一起炒制，做出来的魔芋豆腐吃起来滑嫩Q弹，酸辣入味，特别好吃下饭。如果你也喜欢吃魔芋豆腐，就一起动手试一试吧。

魔芋豆腐的做法如下：

3、食用魔芋（拉丁学名：Amorphophallus rivieri Durieu），古名蒟蒻，天南星科草本植物，在广泛分布。块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆1、食材：魔芋粉71克、食用碱7克。锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。碱7g加20g左右的开水将其融化。

4、将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。

5、此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。

6、煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。