红烧鱼的家常做法简单

红烧鱼的家常做法如下：

学做红烧鱼最简单的方法，红烧鱼的家常做法

学做红烧鱼最简单的方法，红烧鱼的家常做法

1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。

3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味。

注意事项

我们做红烧鱼的鱼一定要是新鲜的活鱼，不然做出来的红烧鱼口感会不好，鱼肉吃起来不新鲜，煎鱼的时候要注意用热锅凉油，这样煎出来的鱼皮比较完整。

还有就是在做红烧鱼的时候，配不要用大火，一般中火或者小火就行了，这样做出来的鱼肉不会烧焦而且会更加入味。

红烧鱼段的做法有哪些？

前言

过年了，特别爱吃鱼，每家每户都离不开，这已经成了一道过年的传统菜，但是过年期间，每家都人有一条或几条特别大的鱼吧，不可能一次做完，只好分段来做。我家每年都是如此，过年的菜中，必有一个是鱼段，而且要是红烧的，妈妈说，只有红烧，才象征着红火。

材料

主料：鱼1段；

辅料：油适量、盐适量、红烧汁适量、葱适量、姜适量、八角适量、蒜适量

红烧鱼段

1鱼段切好花刀，入油锅煎至两面金黄。

2煎鱼的同时，准备好葱姜蒜及八角。

3煎好鱼后，加入适量清水或高汤，加入葱姜蒜八角，调入盐和红烧汁，炖40分钟左右。

4大火收汁后即可出锅。

小贴士

因为鱼比较大，所以可以适当地多炖一会儿，更方便入味。

学做红烧鱼最简单的方法 红烧鱼家常做法

1、主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。

2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）。

3、调料：姜、葱、盐、糖。

4、鱼整理干净，切段稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

5、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

6、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

7、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

8、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

最简单红烧鱼的做法

红烧鳊鱼

【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒

【具体做法】

1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。

3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。

5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。

6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。

7，将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。

8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。

请教一下红烧鱼段怎样做？

1.将鱼去内、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

步骤一

1. 郫县豆瓣醤1汤匙。

步骤二

2. 剁椒1汤匙。

步骤三

3. 泡姜切粒

步骤四

4. 炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。

步骤五

5. 改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，

步骤六

6. 加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。洒入葱段关火起锅装盘即可。

将鱼去内、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口

你可以上网搜索一下，现在这些美食的做法，网上都有很多，肯定有你所需要的。

材料

原料：草鱼1条

配料：香菜、姜

调料：盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

做法

1、草鱼清理干净，对半切成两段；

2、两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；

3、锅中热油，爆香姜片；

4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂；

5、再翻到另一面，同样煎至结痂；

6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖；

7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。

鲤鱼段4块

大蒜数瓣

大葱一根

姜一块

花椒数粒

八角一个

砂仁一个

料酒适量

酱油30克

盐适量

香菜一片

桂皮一块

干红辣椒一个

文章2

1. 鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

文章3

2. 料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

文章4

3. 其它香料、调料准备好

文章5

4. 不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

文章6

5. 鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

文章7

6. 入料酒、酱油，呛出香味来

文章8

7. 放足够量的水

文章9

8. 放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

文章10

9. 略微收下汁，出锅

文章11

10. 装盘，撒上香菜段

文章12