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1 2024-05-14 14:13:58
步“处理食材”:先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。
炸酱面做法配方 炸酱面的做法香哈网
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第二步“处理酱料”:取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)
第三步“肉丁煸油”:起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。
第四步“制作炸酱”(全程小火):保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上,熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗。
炸酱面的做法步骤:
主料:新鲜面条1把、五花肉少许、泡菜胡萝卜少许、黄瓜丝少许、洋葱末少许。
辅料:葱末少许、姜末少许、六月香葱伴侣豆瓣酱2大勺。
步骤:
1、五花肉切丁,洋葱切丁,葱姜切末,六月香葱伴侣备用。
2、锅里放入花生油,放入葱末姜末炒香,倒入五花肉末煸炒均匀。
3、炒到五花肉变得微微发黄时,放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4、把豆瓣酱炒香,倒入洋葱继续煸炒出香味。
5、加少许水,小火煸炒5分钟,让酱的香味充分释出。
6、后炒好的炸酱就是这样的,酱香浓郁,特别鲜美。
7、新鲜面条煮熟捞出,过冷水,喜欢吃热的也可以不用过凉。
8、摆盘即可。
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末。
2、锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味。
3、先入肥肉丁,煸炒出油。
4、再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色。
5、倒少量酱油调色,盛出备用。面条下锅煮熟捞出,浇上拌好的肉酱即可。
5款炸酱面的做法,希望对你有所帮助,谢谢!
【简单炸酱面】
这款1分钟教你学会的炸酱面,面劲道爽滑,酱香浓郁,两者完全融合在一起,让每一个味蕾都被美味的酱汁包裹着,香气更是蔓延整个口腔,超级巨好吃!
食材:肉末克、面条150克、小米辣椒2个、葱姜适量、黄瓜丝50克、葱丝50克、2勺甜面酱、2勺黄豆酱、2勺生抽、1勺五香粉、2勺老抽、2勺蚝油、1勺白糖。 做法:
调一碗炸酱汁:1勺五香粉、2勺生抽、2勺老抽,2勺甜面酱,1勺白糖、2勺黄豆酱、1勺蚝油搅拌均匀,备用。
锅中热油,肉末倒入锅中煸炒出油状态,倒入酱汁和葱姜干辣椒翻炒片刻,倒入1大碗清水煮15分钟,收干汤汁,煮好的炸酱盛放容器中,吃的时候舀2勺拌面就可以吃了。
锅中水烧开,面条放入锅中煮3分钟捞出过凉水沥干水分,放入碗中,添加黄瓜丝、葱丝,舀入炸酱,自己做的炸酱面想吃多少就放多少,后搅拌均匀就可以吃啦!
【老炸酱面】
好吃到哭的老炸酱面,连吃三碗不过瘾!因为多数马来西亚人喜欢吃辣,所以笔者就找了这个在原配方上多加了一勺辣椒粉的,比在的南锣鼓巷吃的还要棒!简直是欲罢不能的感觉哦!
食材:猪肉末300克、葱1棵、大蒜4个、姜1小块、炸酱料适量、干辣椒粉1勺、挂面适量、黄瓜丝少许、胡萝卜丝少许。
做法:
准备猪肉末、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱切小段,姜切丝,大蒜切片。
准备酱料:黄豆酱1勺、甜面酱1勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香半勺搅拌均匀后备用。
早餐机炒锅里放油烧热,下入猪肉末炒至变色后,加入1勺辣椒粉炒均匀,倒入葱姜蒜炒均匀,倒入酱料,小火煨至汤汁粘稠即可。
汤锅里的水煮沸后下挂面煮熟后捞出,过一下凉水后捞出放入碗中,码放好胡萝卜丝、黄瓜丝,浇上炸酱,拌匀开吃啦!
小贴士:不喜欢辣的朋友不要放辣椒粉。
【韩式炸酱面】
这是双人份的炸酱面,作者觉得这个方子比较适合华人的口味,每次吃完都好像没魂了一样,所以仙女们,百吃不厌的韩式炸酱面做法赶快get起来吧!
食材:马铃薯丁120克、胡萝卜丁70克、肥瘦肉丁130克、圆白菜手撕小块120克,春酱80克用温水泄开。
做法:
炸酱:肉丁炒香,放马铃薯丁和胡萝卜丁,炒软后放入圆白菜,炒软后放水泄过的春酱,炒香后加开水,煮开后改小火,依次放调味料,葱、姜、蒜粉、白砂糖、鸡粉,小火多煮一会酱,煮到炸酱浓稠即可。
煮面拌酱:碱水挂面165克煮熟过凉,浇上热气腾腾的韩式炸酱,开吃!
小贴士:
春酱必备,淘宝有卖,中式各种酱均不可替代。
蔬菜种类可变,分量不变,否则面条和春酱量跟着增减,建议一定要放圆白菜。
葱蒜粉可用葱蒜碎替代,白糖要多放,是韩式炸酱的灵魂。
面条用碱水面或热干面类型的挂面,口感筋道,实在没有普通挂面应急也行煮的Q一点。
提前拌好上桌吃会凉一些,可以用微波炉打一分钟,热气腾腾的炸酱面吃着更爽哦!
【纯素炸酱面】
茄子炸酱面,虽说是纯素的,但吃起来软糯入味、酱香四溢,让人吃了一口接一口,特别过瘾!而且做法也很简单,喜欢的朋友一定要试试!
食材:茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
做法:
把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末,备用。
取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。
锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒,油的量要比平时炒菜时多一点。
茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。
把搅拌均匀的酱倒入锅中。
把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。
烧一锅水,把面条煮熟。
捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了!
【黄磊炸酱面】
食材:五花肉切细片、2片生姜、3个蒜头切小片、3根葱切成一两厘米长的小段、豆瓣酱、挂面。
做法:
炒酱:
热锅,放油,油要稍微多放一点,小火。
油热了的时候放五花肉、姜蒜、1/3的葱一起进去炒。
五花肉的油都炒出来的时候,豆瓣酱和剩下的葱一起放进去炒。注意放完豆瓣酱后要放点水进去,不然会有点咸、干、油。炒匀了就可以盛出来了。
煮面 :
水烧得沸腾起来了再把面放进去煮,一般煮个两三分钟就能捞出来了,太熟没那么好吃。
把炸酱倒入面条拌好就能吃啦!
食材用料:面条300克,猪肉300克,大葱白1段,生姜1块,大蒜1坨,老抽半大勺,蚝油半大勺,甜面酱3勺,食用油适量。(菜码准备了黄瓜丝和香菜)
做法步骤:
1、将葱姜蒜全部处理干净之后切末备用;
2、猪肉清洗干净后处理成肉末备用;
3、锅烧热,加适量食用油,放入肉末煸炒至肉末变色,然后加入葱姜蒜末炒出香味后,加入老抽、蚝油翻炒至肉末上色,加入3勺甜面酱继续翻炒均匀即可,炒好的肉酱放到干净无水的容器里,也可以放到保鲜盒里储存,随吃随取;
4、锅里烧开水,加少许盐后放入面条,烧开后点一两次清水,再次烧开后将面条捞出过凉水,然后控干水分后滴入少许香油晃匀;
5、黄瓜切丝,香菜切段,取适量面条,加入肉酱、香菜、黄瓜丝拌匀即可食用啦。
炸酱面的做法及配料如下:
配料:面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心里美半个、芹菜1/3颗、豆芽1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。
步骤:
1、干黄酱用水调希,稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。
2、肥瘦相间的五花肉切小丁(根据个人口味选择肉丁大小)。
3、热锅冷油,油热加入葱,姜,八角炒香,加入肉馅翻炒至变色。
4、淋入生抽调味,翻炒。
5、加入调希的干黄酱不停搅拌,调小火,待表面出现细密的气泡美味的肉酱,的肉酱就做好了,好吃简单方便可以搭配很多美食哦。
6、菜码:芹菜洗净焯水,切小块装盘。
7、焯过青菜的水不要倒掉,水开加入面条大火烧开,淋入半碗冷水继续烧开,重复两边,面条就煮好了,捞出过冷水(根据自己口味选择冷水次数,喜欢吃凉的可以加入冰水)。
8、美味的炸酱面,根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀,味道好极了。